Name: Klasický boršč z hovädzieho vývaru a cvikly
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porcie
Ingredients: 125 g hovädzieho hrudí; 0.375 l hovädzieho vývaru; 100 g červenej repy; 100 g zemiakov; 62.5 g hlávkovej kapusty; 37.5 g mrkvy; 0.25 ks cibule; 0.75 strúčika cesnaku; 0.5 lyžicu rajčinového pretlaku; 0.5 lyžicu slnečnicového oleja; 0.25 lyžicu jablkového octu; 0.25 lyžičky cukru krupica; 0.5 ks bobkových listov; 1 ks nového korenia; 1.5 ks čierneho korenia; soli; kyslej smotany; kôpru; chleba

Postup krok za krokom

Príprava

1
Hovädzie hrudie vložte do hrnca, zalejte vývarom, priveďte do mierneho varu a priebežne zbierajte penu, aby bol základ čistý.
TIP:
Vývar aj mäso zohrievajte len na miernom vare a priebežne zbierajte penu z hladiny. Zostane číry, jemnejší na chuti a zbytočne sa nezakalí.
2
Pridajte bobkový list, nové korenie a celé čierne korenie, potom mäso varte na miernom ohni asi 60 minút takmer domäkka.
3
Medzitým ošúpte cibuľu, mrkvu a červenú cviklu, cibuľu nakrájajte nadrobno a mrkvu s cviklou nahrubo nastrúhajte.
4
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky, kapustu nakrájajte na tenké rezance a cesnak nasekajte najemno.

Varenie

5
Na panvici rozohrejte slnečnicový olej, orestujte cibuľu dosklovita a potom pridajte mrkvu s červenou cviklou.
6
Zeleninu restujte 8 až 10 minút, vmiešajte paradajkový pretlak, cukor a jablčný ocot a krátko všetko povarte.
TIP:
Paradajkový pretlak pred zaliatím krátko orestujte na tuku so zeleninou. Zmierni sa jeho kyslosť, zvýrazní sladkosť a omáčkový základ získa plnšiu, výraznejšiu chuť.
7
Z vývaru vyberte mäso, nakrájajte ho na menšie kúsky a vráťte späť do hrnca spolu so zemiakmi a kapustou.
8
Pridajte orestovanú zeleninovú zmes, polievku osoľte a varte ešte asi 25 minút, kým nie sú zemiaky aj kapusta mäkké.
9
Nakoniec vmiešajte nasekaný cesnak a nechajte boršč 10 minút pod pokrievkou dôjsť, aby sa chute dobre prepojili.

Servírovanie

10
Horúci boršč nalejte do hlbokých tanierov, na každú porciu dajte lyžicu kyslej smotany a posypte čerstvým kôprom.
11
Podávajte s ražným chlebom, ktorý sa výborne hodí k sýtemu vývaru aj typickej sladkokyslej chuti červenej cvikly.