- Recepty
- Bigos s kyslou kapustou a bravčovým mäsom
Bigos s kyslou kapustou a bravčovým mäsom
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Bigos
- 1
Kyslú kapustu podľa kyslosti zľahka prepláchnite, prekrojte na kratšie vlákna a hlávkovú kapustu nakrájajte na tenké rezance. Sušené hríby zalejte horúcou vodou a nechajte ich aspoň 15 minút zmäknúť.
TIP:Sušené huby zalejte horúcou, nie vriacou vodou a nechajte ich 15 až 30 minút zmäknúť. Potom ich sceďte, prípadne prepláchnite, a tekutinu z namáčania prelejte cez jemné sitko. Dodá jedlu výraznú hubovú chuť.
- 2
Bravčové pliecko nakrájajte na väčšie kocky, anglickú slaninu na menšie kúsky, cibuľu nasekajte nadrobno a cesnak roztlačte alebo nasekajte. Sušené slivky prekrojte na polovice, aby sa pri dusení lepšie rozvoňali.
- 3
V širokom hrnci rozohrejte repkový olej, opečte anglickú slaninu dozlatista a potom po dávkach prudko opečte bravčové pliecko. K mäsu pridajte cibuľu, krátko ju orestujte dosklovita a vmiešajte cesnak s paradajkovým pretlakom.
TIP:Mäso opekajte po menších dávkach v dobre rozpálenom hrnci, aby sa pieklo a nepúšťalo šťavu. Paradajkový pretlak pridajte až nakoniec k cibuli s tukom a krátko ho orestujte, aby stratil surovosť a zvýraznil chuť omáčky.
- 4
Do hrnca pridajte kyslú aj čerstvú kapustu, scedené hríby aj časť hubovej vody, sušené slivky, bobkový list, nové korenie a borievky. Všetko dobre premiešajte, podľa potreby podlejte vodou a priveďte k miernemu varu.
- 5
Hrniec priklopte a bigos veľmi pomaly duste 75 až 90 minút, kým mäso nezmäkne a chute sa nespoja do hustého základu. Ku koncu varenia dochuťte soľou, mletým čiernym korením a prípadne aj trochou cukru, ak je kapusta príliš ostrá.
Servírovanie
- 6
Bigos nechajte po odstavení desať minút odpočívať, vyberte bobkový list a celé korenie a rozdeľte ho do hlbokých tanierov. Navrch pridajte trochu nasekanej petržlenovej vňate a podávajte s krajcom ražného chleba.
Ďalšie tipy:
Bigos chutí ešte lepšie na druhý deň, pretože sa počas odležania výrazne prepojí kyslosť kapusty, sladkosť sliviek a údená chuť anglickej slaniny.
Ak chcete ešte hlbšiu chuť, časť vody z namáčania hríbov preceďte cez jemné sitko priamo do hrnca, ale poslednú kalnú vrstvu radšej nepoužívajte.
Podobné recepty
Téma: Poľská kuchyňa
Americké BBQ ako životný štýl: tajomstvo pomalého grilovania, dymu a dokonale šťavnatého mäsa
Tajomstvo amerického BBQ. Ako funguje low and slow príprava, prečo je dôležitý dym, aké existujú americké BBQ štýly a ako začať s domácim barbecue.
