Bigos s kyslou kapustou a bravčovým mäsom

Jakub SýkoraMäsoPoľská kuchyňa x se líbilo

Bigos pripravíte ako sýty poľský kapustový guláš z kyslej i čerstvej kapusty, bravčového pliecka, anglickej slaniny a sušených sliviek. Slaninu s mäsom opečiete, pridáte cibuľu, cesnak a rajčinový pretlak a vmiešate obe kapusty, namočené hríby, slivky a korenie. Všetko veľmi pomaly dusíte 75-90 minút, kým mäso nezmäkne a chute sa nespoja. Dochutíte soľou, korením a štipkou cukru a podávate s ražným chlebom.

Příprava: 25min

Vaření: 1h 45min

CELKOVÝ ČAS: 2h 10min

Postup krok za krokom

Bigos

1
Skôr ako začnete variť bigos, pripravte si všetky suroviny. Kyslú kapustu podľa kyslosti zľahka prepláchnite, prekrojte na kratšie vlákna a hlávkovú kapustu nakrájajte na tenké rezance. Sušené hríby zalejte horúcou vodou. Nechajte ich aspoň 15 minút zmäknúť.
2
Bravčové pliecko nakrájajte na väčšie kocky a anglickú slaninu na menšie kúsky. Cibuľu nasekajte nadrobno, cesnak roztlačte alebo nasekajte. Sušené slivky prekrojte na polovice, aby sa pri dusení lepšie rozvoňali.
3
V širokom hrnci rozohrejte repkový olej a anglickú slaninu opečte dozlatista. Potom po dávkach prudko opečte bravčové pliecko, aby sa pekne zatiahlo zo všetkých strán. Pridajte cibuľu, krátko ju orestujte dosklovita a vmiešajte cesnak s paradajkovým pretlakom.
4
Do hrnca pridajte kyslú aj čerstvú kapustu, scedené hríby a časť hubovej vody, sušené slivky, bobkový list, nové korenie a borievky. Všetko dobre premiešajte. Podľa potreby podlejte vodou a priveďte k miernemu varu.
5
Hrniec priklopte. Bigos duste veľmi pomaly 75 až 90 minút, kým mäso nezmäkne a chute sa nespoja do hustého základu. Ku koncu varenia dochuťte soľou a mletým čiernym korením, štipku cukru pridajte len vtedy, keď je kapusta príliš ostrá.

Servírovanie

6
Bigos nechajte po odstavení 10 minút odpočívať. Vyberte bobkový list a celé korenie, potom ho rozdeľte do hlbokých tanierov. Navrch pridajte trochu nasekanej petržlenovej vňate a podávajte s krajcom ražného chleba.