- Recepty
- Cmunda po kaplicku s kapustou a údeným mäsom
Cmunda po kaplicku s kapustou a údeným mäsom
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Kapusta s údeným
- 1
Cmunda po kaplicku sa nezaobíde bez poriadnej kapusty, začnite preto práve ňou. Zlejte z nej väčšinu nálevu, dlhšie nitky nakrájajte a cibuľu ošúpte a nasekajte nadrobno.
TIP:Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, krátko ju prepláchnite studenou vodou, aby ste znížili jej ostrosť, pričom nechajte vodu dobre odkvapkať, aby kapusta nestratila textúru ani chuť. Takto upravenú kapustu je možné jednoducho použiť do šalátov aj dusených jedál.
- 2
V širšom hrnci rozohrejte masť, cibuľu na nej nechajte zosklovatieť a prisypte rascu. Pridajte kapustu, podlejte vodou a duste pod pokrievkou 20 minút, kým nezmäkne a tekutina sa takmer nevyvarí.
- 3
Kapustu dochuťte cukrom a soľou, aby bola príjemne sladkokyslá. Údenú krkovičku nakrájajte na hrubšie plátky, položte ich navrch kapusty a nechajte prehriať, zatiaľ čo budete vyprážať placky.
Zemiakové placky
- 4
Medzitým ošúpte zemiaky a najemno ich nastrúhajte. Nastrúhanú hmotu nechajte 5 minút odkvapkať v cedidle a zvyšnú šťavu rukami vytlačte.
- 5
Do zemiakov vmiešajte vajcia s prelisovaným cesnakom, dochuťte majoránkou, soľou a čiernym korením a nakoniec zapracujte múku. Cesto má byť husté tak, aby z lyžice padalo pomaly.
- 6
Na panvici rozpáľte vyššiu vrstvu masti. Lyžicou tvorte placky veľké zhruba ako dlaň a vyprážajte ich 3 minúty z každej strany, kým okraje nezhnednú a stred nespevnie.
Dokončenie a podávanie
- 7
Hotové placky nechajte krátko odkvapkať na papierovej utierke. Na každú navŕšte poriadnu vrstvu kapusty, navrch rozložte plátky údeného a podávajte hneď, kým je spodok chrumkavý.
Ďalšie tipy:
Zemiaky strúhajte až tesne pred vyprážaním, nastrúhané rýchlo hnednú.
Namiesto údenej krkovičky použite údený bôčik, cmunda bude sýtejšia a šťavnatejšia.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyňa
