Name: Pozole Rojo s bravčovým mäsom
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 0.175 kg bravčového pliecka; 0.25 konzervy kukurice; 0.25 ks cibule; 0.75 strúčika cesnaku; 0.625 l vody; 0.5 lyžičky soli; 0.5 ks bobkových listov; 1 ks chilli papričiek; 0.5 ks zelených paradajok; 0.25 lyžičky mletej rasce; 0.25 lyžičky oregana; 0.125 lyžičky čierneho korenia; rastlinného oleja; 1.5 ks reďkoviek; 37.5 g bielej kapusty; 0.25 hrsti koriandra; 0.25 ks limetky; 15 g tortilla chips; soli; čierneho korenia

Postup krok za krokom

Príprava

1
Bravčovú plece nakrájajte na väčšie kocky (2-3 cm). Cibuľu olúpte, jednu polovicu nechajte celú, druhú nakrájajte. Cesnak olúpte. Hominy sceďte cez sitko, prepláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať. Sušené chilli papričky očistite od stopky a semienok a nakrájajte na menšie kúsky. paradajky nakrájajte na štvrtiny.
2
Sušené chilli vložte do misy a zalejte vriacou vodou, nechajte 10-15 minút zmäknúť. Po zmäknutí si časť vody z namáčania ponechajte - môžete ju použiť na zriedenie pasty alebo pri mixovaní namiesto vývaru.
TIP:
Sušené chilli papričky namočte na 10-20 minút do horúcej vody, aby zmäkli a lepšie uvoľnili arómu. Tým zlepšíte chuť aj konzistenciu omáčok a marinád.

Varenie

3
V hlbokom hrnci rozohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Pridajte kúsky bravčovej plece a opečte ich zo všetkých strán dohneda (asi 6-8 minút), aby sa zatiahli a získali farbu. Pridajte polovicu celej cibule, celé strúčiky cesnaku a bobkový list, zalejte vodou tak, aby bolo mäso ponorené, priveďte k varu, odoberte penu a osoľte. Znížte teplotu a varte pod pokrievkou na miernom plameni 1,5 hodiny, až kým mäso nebude mäkké - spoznáte to podľa toho, že sa vidličkou ľahko rozpadá.
4
Medzitým pripravte chilli pastu: sceďte zmäknuté chilli (časť vody z namáčania si ponechajte), dajte ich do mixéra spolu s paradajkami, druhou polovicou cibule, mletým kmínom, oreganom a trochou vývaru alebo vody z namáčania. Mixujte do hladka, podľa potreby pridajte trochu tekutiny, aby vznikla hustejšia, šťavnatá pasta.
5
Na panvici rozohrejte trochu oleja a pastu z chilli krátko opražte 2-3 minúty, aby sa rozvoniavala a stratila surovú chuť. Pastu pridajte do hrnca s vývarom, vmiešajte scedené hominy a varte ďalších 25-30 minút, aby sa hominy prehreli a chute sa spojili. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Servírovanie

6
Do každej misky rozdeľte kúsky bravčového mäsa a porciu hominy, zalejte horúcim vývarom s pastou. Ozdobte podľa chuti nasekanou čerstvou kapustou, plátkami reďkoviek a nasekaným koriandrom, pokvapkajte šťavou z limetky a podávajte s tortilla chips. Doplňte soľou a korením podľa potreby.