Pozole Rojo s bravčovým mäsom

Bravčovú plec nakrájajte na väčšie kocky (2-3 cm). Cibuľu olúpte, jednu polovicu nechajte celú, druhú nakrájajte. Cesnak olúpte. Hominy sceďte cez sitko, prepláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať. Sušené chilli papričky očistite od stopky a semienok a nakrájajte na menšie kúsky. Paradajky nakrájajte na štvrtiny.

Sušené chilli vložte do misy a zalejte vriacou vodou, nechajte 10-15 minút zmäknúť. Po zmäknutí si časť vody z namáčania ponechajte, môžete ju použiť na zriedenie pasty alebo pri mixovaní namiesto vývaru.

Rozohrejte olej v hlbokom hrnci na stredne vysokú teplotu. Pridajte kúsky bravčovej plece a opečte ich zo všetkých strán dohneda (asi 6-8 minút), aby sa zatiahli a získali farbu. Pridajte polovicu celej cibule, celé strúčiky cesnaku a bobkový list, zalejte vodou tak, aby bolo mäso ponorené, priveďte k varu, odoberte penu a osoľte. Znížte teplotu a varte pod pokrievkou na miernom plameni 1,5 hodiny, až kým mäso nebude mäkké - spoznáte to podľa toho, že sa vidličkou ľahko rozpadá.

Medzitým pripravte chilli pastu: sceďte zmäknuté chilli (časť vody z namáčania si ponechajte), dajte ich do mixéra spolu s paradajkami, druhou polovicou cibule, mletým kmínom, oreganom a trochou vývaru alebo vody z namáčania. Mixujte do hladka, podľa potreby pridajte trochu tekutiny, aby vznikla hustejšia šťavnatá pasta.

Na panvici rozohrejte trochu oleja a pastu z chilli krátko opražte 2-3 minúty, aby sa rozvoniavala a stratila surovú chuť. Pastu pridajte do hrnca s vývarom, vmiešajte scedené hominy a varte ďalších 25-30 minút, aby sa hominy prehreli a chute sa spojili. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Do každej misky rozdeľte kúsky bravčového mäsa a porciu hominy, zalejte horúcim vývarom s pastou. Ozdobte nasekanou čerstvou kapustou, plátkami reďkoviek a nasekaným koriandrom, pokvapkajte šťavou z limetky a podávajte s tortilla chips. Doplňte soľou a korením podľa chuti.