Bifana, sendvič s marinovaným bravčovým mäsom

Eduard LáskaSnackPortugalská kuchyňa x se líbilo

Bifana je portugalský sendvič z tenkých plátkov bravčovej kýty, naložených v bielom víne, cesnaku a paprike a rýchlo opražených na panvici. Mäso sa potom naskladá do mäkkej žemle potretej horčicou, preleje šťavou z panvice a je sa horúce priamo z ruky. V Portugalsku patrí bifana k najobľúbenejšiemu pouličnému jedlu, predáva sa v každej kaviarni i na púti a zapíja sa studeným pivom. Doma ju zvládnete z bežných surovín, len mäso potrebuje pár hodín v marináde, aby bolo mäkké a plné chuti.

Příprava: 1h 10min

Vaření: 10min

CELKOVÝ ČAS: 1h 20min

Postup krok za krokom

Marináda a príprava mäsa

1
Základom dokonalej bifana sendviča je správne nakrájané mäso. Bravčovú kýtu nakrájajte na tenké plátky hrubé približne 5 mm. Cesnak ošúpte a nasekajte nadrobno alebo prelisujte lisom na cesnak.
2
V mise zmiešajte biele víno, cesnak, mletú sladkú papriku, údenú papriku, mletý rasca a bobkový list. Vložte plátky mäsa, osoľte, opeprite a dôkladne premiešajte rukami.
3
Prikryte misu fóliou a nechajte marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu, ideálne cez noc. Čím dlhšie, tým intenzívnejšia chuť.

Vyprážanie a zostavenie

4
Na panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokú teplotu. Vyberte plátky mäsa z marinády a osušte ich papierovou utierkou.
5
Opekajte plátky z každej strany 2-3 minúty dozlatista. Potom prilejte zvyšok marinády a nechajte 2 minúty prebublávať, aby sa alkohol odparil.
6
Žemle rozkrojte a potrite horčicou. Vložte šťavnaté plátky mäsa s trochou šťavy z panvice a ihneď podávajte.
TIP:
Rozkrojené žemle opečte na rozpálenej panvici rozkrojenou stranou nadol asi minútu, kým nebudú zlatisté a chrumkavé, čo zvýrazní ich chuť aj vôňu.