Bifana z Lisabonu, pikantný bravčový sendvič

Eduard LáskaPálivéPortugalská kuchyňa x se líbilo

Bifana je ikonický pouličný sendvič z Lisabonu, v ktorom tenké plátky bravčovej pliečky marinujete v bielom víne s cesnakom a paprikou. Mäso potom rýchlo opečiete na panvici, zredukujete marinádu na hustú omáčku a všetko naskladáte do mäkkého rožka s horčicou. Pripravíte ju za chvíľu a chutí najlepšie hneď, kým je rožok teplý a mäso šťavnaté. Je to jednoduché portugalské jedlo, ktoré zasýti aj poteší.

Příprava: 15min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 35min

Postup krok za krokom

Marinovanie mäsa

1
Bravčovú pliečku, základ pravej bifany z Lisabonu, nakrájajte na veľmi tenké plátky (asi 5 mm). V miske zmiešajte biele víno, prelisovaný cesnak, sladkú papriku, pálivú papriku, mletú rascu, bobkové listy, soľ a korenie. Vložte mäso do marinády, dobre premiešajte a nechajte odpočinúť aspoň 2 hodiny v chladničke, ideálne cez noc.

Opekanie

2
Vyberte mäso z marinády a nechajte ho odkvapkať, marinádu si odložte. V panvici s ťažkým dnom rozohrejte olivový olej na stredne vysokú teplotu. Plátky mäsa osušte papierovým obrúskom a opekajte 2-3 minúty z každej strany do zlatova.
3
Prilejte do panvice odloženú marinádu (bez bobkových listov) a nechajte ju 3-4 minúty prebublávať, kým sa nezredukuje a nezhustí. Mäso nasaje šťavu a zostane krásne šťavnaté.

Podávanie

4
Rožky rozkrojte napoly a mierne opečte na suchej panvici alebo v hriankovači. Na spodnú polovicu naneste horčicu, pridajte plátky mäsa, prelejte lyžičkou omáčky z panvice a prikryte vrchnou polovicou. Podávajte okamžite.