Name: Francesinha s pikantnou omáčkou a syrom
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 bochníky
Ingredients: olivového oleja; 0.25 ks cibule; 0.75 strúčika cesnaku; 0.5 ks bobkových listov; 100 ml rajčinovej pasty; 75 ml piva; 12.5 ml portského vína; 3.75 g hladkej múky; 25 ml mlieka; 5 g masla; 3.75 ml worcestrovej omáčky; 0.25 lyžičky korenia Piri Piri; soli; mletého čierneho korenia; 100 g hovädzej roštenky; 50 g choriza; 2 plátky šunky od kosti; 2 plátky toastového chleba; 3 plátky eidamského syra; olivového oleja; 1 ks vajca; 200 g hranoliek

Postup krok za krokom

Francesinha omáčka

1
V hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte najemno nakrájanú cibuľu. Restujte ju 6-8 minút, kým zosklovatie a jemne nezíska zlatistý odtieň.
2
Pridajte na plátky nakrájaný cesnak, krátko rozvoňajte, potom zaprášte múkou a dobre premiešajte metličkou, aby vznikol svetlý základ.
3
Za stáleho miešania prilejte pivo a portské, následne pridajte pasírované paradajky, mlieko, worcesterskú omáčku, piri-piri a bobkový list. Všetko dobre premiešajte a priveďte k miernemu varu.
4
Omáčku varte na nízkej teplote 15-20 minút, občas premiešajte a podľa chuti osoľte a okoreňte.
5
Vyberte bobkový list a omáčku dôkladne rozmixujte dohladka. Primiešajte maslo na zjemnenie a udržujte ju teplú až do servírovania.
TIP:
Po uvarení omáčku rozmixujte dohladka pre hladkú textúru a pridajte trochu masla, ktoré ju zjemní a zvýrazní chuť. Tento postup funguje u väčšiny omáčok a dresingov.

Mäso a sendvič

6
Plátky hovädzej roštenky jemne naklepte cez fóliu, aby zmäkli, z oboch strán osoľte a okoreňte.
7
Chouriço nakrájajte na tenké šikmé plátky, šunku nechajte v celých plátkoch.
8
Na panvici rozohrejte trochu oleja a roštenku prudko opečte 1-2 minúty z každej strany dozlata, aby ostala vo vnútri šťavnatá. Nechajte krátko odpočívať pod alobalom.
9
V tej istej panvici krátko opečte plátky chouriça, až pustia trochu tuku a získajú opečený povrch.
10
Plátky toastového chleba krátko opečte nasucho alebo na troche oleja z oboch strán dozlata, aby boli chrumkavé a lepšie držali omáčku.

Skladanie a zapekanie

11
Rúru predhrejte na 200 °C s horným ohrevom a pripravte si zapekaciu misu.
12
Na opečený plátok chleba položte plátok šunky, časť chouriça a jeden plátok opečenej roštenky. Zakryte druhým plátkom chleba a jemne pritlačte.
13
Každý sendvič úplne pokryte plátkami eidamu tak, aby syr mierne presahoval okraje a obalil celý sendvič.
14
Sendvič preneste do zapekacej misy, okolo nalejte trochu horúcej omáčky (vrch najprv len potrite) a zapekajte 5-7 minút, kým sa syr rovnomerne neroztopí a jemne nezíska zlatistý odtieň.

Servírovanie

15
Na panvici pripravte volské oko, jedno na každý hotový sendvič.
16
Hotové sendviče preneste na taniere, položte volské oko navrch, prelejte zvyšnou horúcou omáčkou a podávajte s čerstvými hranolkami.