Name: Francesinha s pikantnou omáčkou a syrom
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 bochníky
Ingredients: olivového oleja; 1 ks cibule; 3 strúčiky cesnaku; 2 ks bobkových listov; 400 ml rajčinovej pasty; 300 ml piva; 50 ml portského vína; 15 g hladkej múky; 100 ml mlieka; 20 g masla; 15 ml worcestrovej omáčky; 1 lyžička korenia Piri Piri; soli; mletého čierneho korenia; 400 g hovädzej roštenky; 200 g choriza; 8 plátkov šunky od kosti; 8 plátkov toastového chleba; 12 plátkov eidamského syra; olivového oleja; 4 ks vajec; 800 g hranoliek

Postup krok za krokom

Omáčka Francesinha

1
Pripravte si pikantnú omáčku francesinha: v hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte najemno nakrájanú cibuľu. Restujte 6-8 minút, kým zosklovatie a jemne nezíska zlatistý odtieň.
2
Pridajte na plátky nakrájaný cesnak, krátko rozvoňajte, potom zaprášte múkou a dobre premiešajte metličkou, aby vznikol svetlý základ.
3
Za stáleho miešania prilejte pivo a portské, potom pridajte pasírované paradajky, mlieko, worcesterskú omáčku, piri-piri a bobkový list. Všetko premiešajte a priveďte k miernemu varu.
4
Omáčku varte na nízkej teplote 15-20 minút, občas premiešajte a podľa chuti osoľte a okoreňte.
5
Vyberte bobkový list a omáčku dôkladne rozmixujte dohladka. Primiešajte maslo na zjemnenie a udržujte teplú do servírovania.
TIP:
Po uvarení omáčku rozmixujte dohladka pre hladkú textúru a pridajte trochu masla, ktoré ju zjemní a zvýrazní chuť. Tento postup funguje u väčšiny omáčok a dresingov.

Mäso a sendvič

6
Plátky hovädzej roštenky jemne naklepte cez fóliu, aby zmäkli. Z oboch strán ich osoľte a okoreňte.
7
Chouriço nakrájajte na tenké šikmé plátky, šunku nechajte v celých plátkoch.
8
Na panvici rozohrejte trochu oleja a roštenku prudko opečte 1-2 minúty z každej strany dozlata, aby ostala vo vnútri šťavnatá. Nechajte krátko odpočívať pod alobalom.
9
V tej istej panvici krátko opečte plátky chouriça, až pustia trochu tuku a získajú opečený povrch.
10
Plátky toastového chleba krátko opečte nasucho alebo na troche oleja z oboch strán dozlata, aby boli chrumkavé a lepšie držali omáčku.

Skladanie a zapekanie

11
Rúru predhrejte na 200 °C s horným ohrevom a pripravte si zapekaciu misu.
12
Na opečený plátok chleba položte plátok šunky, časť chouriça a jeden plátok opečenej roštenky. Zakryte druhým plátkom chleba a jemne pritlačte.
13
Každý sendvič úplne pokryte plátkami eidamu tak, aby syr mierne presahoval okraje a obalil celý sendvič.
14
Sendvič preneste do zapekacej misy, okolo nalejte trochu horúcej omáčky (vrch najprv len potrite) a zapekajte 5-7 minút, kým sa syr rovnomerne neroztopí a jemne nezíska zlatistý odtieň.

Servírovanie

15
Na panvici pripravte volské oko, jedno na každý hotový sendvič.
16
Hotové sendviče preneste na taniere, položte volské oko navrch, prelejte zvyšnou horúcou omáčkou a podávajte s čerstvými hranolkami.