Name: Pide s mletým mäsom a syrom
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 400 g hladkej múky; 7 g sušeného droždia; 1 lyžička cukru krupica; 1 lyžička soli; 2 lyžice olivového oleja; 220 ml vody; 2 lyžice gréckeho jogurtu; 300 g mletého hovädzieho mäsa; 1 ks cibule; 2 ks paradajok; 1 ks zelenej papriky; 1 lyžicu rajčinového pretlaku; 1 lyžička mletej sladkej papriky; 0.5 lyžičky čierneho korenia; 0.5 lyžičky soli; 3 lyžice petržlenov; 0.5 lyžičky mletej pálivej papriky; 1 ks vajca; 30 g masla; 1 lyžicu sezamových semienok; 1 lyžička černucha siata

Postup krok za krokom

Na cesto

1
Vo vlažnej vode rozpusťte sušené droždie spolu s cukrom a nechajte 5 minút aktivovať, kým sa na povrchu neobjaví pena.
TIP:
Rozpusťte sušené kvasnice vo vlažnej vode (35-40 °C) s cukrom a nechajte 5-10 minút. Pena a kvasný zápach znamenajú aktívne kvasnice. Voda nesmie byť príliš horúca (kvasnice zahynú) ani studená (aktivácia sa spomalí).
2
V mise zmiešajte hladkú múku so soľou, vytvorte jamku a vlejte droždie, olivový olej a grécky jogurt. Postupne vypracujte hladké a pružné cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Miesenie trvá približne 8-10 minút.
TIP:
Hniečte cesto 8-10 minút, kým bude hladké a pružné. Múku pridávajte len keď sa lepí. Kvalitné cesto je elastické, pri naťahovaní sa netrháva a po stlačení sa vráti do tvaru.
3
Cesto zakryte utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte kynúť na teplom mieste približne 40 minút, kým zdvojnásobí svoj objem.

Na náplň

4
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Paradajky nakrájajte na drobné kocky, zelenú papriku zbavte semienok a tiež nakrájajte nadrobno.
5
V mise zmiešajte mleté hovädzie mäso s nakrájanou cibuľou, paradajkami, paprikou, paradajkovým pretlakom, sladkou paprikou, korením, prípadne pálivou paprikou a soľou. Dôkladne premiešajte rukami, aby sa korenie rovnomerne rozložilo po celej náplni.
6
Vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať a náplň odložte do chladničky, kým nebudete tvarovať pide.

Tvarovanie a pečenie

7
Rúru predhrejte na 230 °C (horný a dolný ohrev). Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie.
8
Vykysnuté cesto rozdeľte na 4 rovnaké diely. Každý diel na pomúčenom povrchu vyvaľkajte do oválu s dĺžkou približne 25-30 cm a šírkou asi 12 cm.
9
Na stred každého oválu rovnomerne rozložte štvrtinu mäsovej náplne a po stranách nechajte okraj asi 2 cm.
10
Okraje cesta z oboch dlhších strán preložte cez náplň smerom k stredu. Konce člnka do špičky stočte a pritlačte k sebe, aby vznikol typický člnkovitý tvar pide.
11
Rozšľahajte vajce a potrite ním okraje cesta. Posypte sezamom a nigellou, ak ich používate.
12
Pečte 12-15 minút, kým sa cesto nezozlatne a náplň neprepečie. Okraje by mali byť výrazne zlatisté a chrumkavé.

K podávaniu

13
Ihneď po vytiahnutí z rúry potrite okraje pide roztopeným maslom - dodá im lesk a jemnú maslovú chuť. Podávajte horúce, nakrájané na šikmé pásiky, ideálne s čerstvým šalátom alebo ayranom.