Brazílsky escondidinho s mletým mäsom

Eduard LáskaPečenéBrazílska kuchyňa x se líbilo

Escondidinho je brazílsky zapečený pokrm, v ktorom sa pod vrstvou jemnej maniokovej kaše ukrýva šťavnaté mleté hovädzie mäso. Jeho názov pochádza z portugalského slova pre schovaný, keďže náplň zostáva skrytá pod hladkým pyré zapečeným dozlatista so syrom. Doma je najmä na severovýchode krajiny, kde maniok odjakživa patrí k základným surovinám. Je to poctivé rodinné jedlo, ktoré poriadne zasýti. Podáva sa horúce rovno zo zapekacej misy.

Příprava: 20min

Vaření: 40min

CELKOVÝ ČAS: 1h

Postup krok za krokom

Príprava manioku

1
Pre escondidinho olúpte maniok, nakrájajte ho na menšie kusy a varte v osolenej vode domäkka, asi 30 minút. Zo stredu odstráňte tuhé vlákno.

Mleté mäso

2
Na masle speňte cibuľu a cesnak do sklovita, pridajte mleté hovädzie mäso a opekajte, kým pekne nezhnedne.
3
Vmiešajte rajský pretlak, soľ a čierne korenie a poduste mäso ešte 10 minút, aby sa chute prepojili.

Maniokové pyré

4
Uvarený maniok sceďte a roztlačte ho s teplým mliekom a kúskom masla na hladké pyré. Dochuťte ho soľou.

Zapečenie

5
Do zapekacej misy rozotrite polovicu pyré, navrstvite mleté mäso a prikryte zvyšným pyré. Povrch posypte nastrúhaným syrom.
6
Vložte misu do rúry vyhriatej na 200 °C a zapekajte 20 minút, kým syr nezozlatne.