Brazílske kuracie krokety coxinha

Coxinha sú brazílske vyprážané krokety, a ako prvé si pripravte náplň. Kuracie prsia vložte do vývaru a za mierneho varu ich poduste domäkka, zhruba 15 minút. Mäso potom vyberte, nechajte vychladnúť a vývar si odložte na cesto.

Vychladnuté kuracie mäso natrhajte dvoma vidličkami na jemné vlákna. Cibuľu nakrájajte najemno a cesnak pretlačte.

Na panvici orestujte cibuľu dosklovita, pridajte cesnak a krátko ho prehrejte. Vmiešajte paradajkový pretlak, natrhané mäso a petržlen a ochuťte soľou a korením. Nakoniec zapracujte smotanový syr, aby náplň držala pokope, a nechajte ju vychladnúť.

Odložený vývar zlejte, doplňte na 500 ml, pridajte maslo a zohrejte, kým sa maslo nerozpustí a tekutina nezačne prebublávať.

Naraz vsypte všetku hladkú múku a rýchlo miešajte vareškou, kým sa cesto nespojí a neodlepuje od stien hrnca. Cesto preložte na pomúčený vál a krátko prehneťte do hladka.

Z cesta odoberajte kúsky veľkosti vajca, v dlani ich sploštite a doprostred dajte lyžičku náplne. Okraje dôkladne zovrite a vytvarujte typickú kvapku so špičkou hore. Takto spracujte celé cesto, vyjde vám zhruba 16 kúskov.

Každú kvapku obaľte v rozšľahanom vajci a potom v strúhanke, aby bola kôrka súvislá. Pre hrubší obal postup zopakujte ešte raz.

V hrnci alebo fritéze rozpáľte olej na 170 °C. Krokety vyprážajte po menších dávkach dozlatista, zhruba 3 až 4 minúty, a otáčajte ich pre rovnomernú farbu. Hotové kúsky vyberte na papierovú utierku.

Coxinha podávajte teplé, ideálne s limetkou alebo pikantnou omáčkou. Najlepšie chutia čerstvo vyprážané, keď je kôrka najchrumkavejšia a náplň krémová.