Recepty
Vyprážané rybie krokety bolinho de bacalhau

Vyprážané rybie krokety bolinho de bacalhau

Name: Vyprážané rybie krokety bolinho de bacalhau
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porcie
Ingredients: 400 g solenej tresky; 300 g zemiakov; 1 ks cibule; 2 strúčiky cesnaku; 2 ks vajec; 3 lyžice petržlenovej vňate; soli; mletého čierneho korenia; 1 l slnečnicového oleja

Eduard LáskaVyprážanéBrazílska kuchyňa x se líbilo

Bolinho de bacalhau sú brazílske a portugalské vyprážané krokety zo solenej tresky a zemiakov. Chrumkavé zvonku, vnútri vláčne a prevoňané petržlenom a cesnakom. Podávajú sa horúce ako predjedlo alebo chuťovka, ideálne s plátkom limetky. Z jednej dávky urobíte zhruba 20 guľôčok pre 4 porcie.

Příprava: 40min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 1h

Postup krok za krokom

Príprava

1
Najprv odsoľte rybu. Solenú tresku namáčajte 12 až 24 hodín v studenej vode a niekoľkokrát ju vymeňte, aby ryba stratila prebytočnú soľ.
2
Odsolenú tresku vložte do hrnca, zalejte čistou vodou a za mierneho varu ju povarte zhruba 10 minút. Potom ju sceďte, zbavte kože i kostí a rozoberte na jemné vločky.
3
Zemiaky ošúpte a uvarte domäkka, potom ich rozpučte na hladké pyré a nechajte vychladnúť.
TIP:
Podávajte teplé pyré. Postupne vmiešajte tuk (olej alebo maslo) a jemne premiešajte do krémovej textúry. Nešľahajte príliš, aby nevznikli hrudky. Pre ešte jemnejšiu textúru prepasírujte cez sito.

Cesto

4
Cibuľu a cesnak nakrájajte najemno a vmiešajte do zemiakového pyré spolu s rozobranou treskou.
5
Pridajte vajcia a nasekaný petržlen, ochuťte soľou a korením a vypracujte súdržnú hmotu, z ktorej pôjde dobre tvarovať.

Tvarovanie a vyprážanie

6
Z hmoty tvarujte dvoma lyžicami ovály alebo malé guľôčky veľkosti vlašského orecha. Vyjde vám zhruba 20 kusov.
7
V hrnci alebo fritéze rozpáľte slnečnicový olej na 180 °C. Krokety vyprážajte po menších dávkach dozlatista, zhruba 3 až 4 minúty, a otáčajte ich pre rovnomernú farbu.
8
Hotové kúsky vyberte dierovanou lyžicou na papierovú utierku, aby odsala prebytočný tuk.

Servírovanie

9
Hotové krokety podávajte horúce, ideálne s plátkom limetky alebo majonézovým dipom. Najlepšie chutia čerstvo vyprážané, keď sú najchrumkavejšie a vnútri vláčne.