Name: Pastéis de Bacalhau
Prep time: 12 h
Cook time: 45 min
Total time: 12 h 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 100 g tresiek; 125 g zemiakov; 0.25 ks cibule; 0.5 ks vajca; 5 g petržlenov; 0.25 strúčika cesnaku; 3.75 ml olivového oleja; 0.25 štipky muškátového oriešku; 0.125 lyžičky soli; 0.0625 lyžičky mletého čierneho korenia; 0.5 l vody; slnečnicového oleja; 0.25 ks citrónu

Postup krok za krokom

Príprava

1
Ak používate solenú tresku (bacalhau), namočte ju na 12-24 hodín do studenej vody v chladničke a 2-3 krát vodu vymeňte, čerstvú tresku namáčať netreba.
2
Ošúpte zemiaky, cibuľu nasekajte nadrobno a petržlen jemne posekajte. cesnak, ak ho používate, rozotrite na pastu so štipkou soli.
3
Vajíčka rozbite do misky a ľahko rozšľahajte. pripravte si cedník a papierové utierky na odkvapkávanie hotových krokiet.

Varenie

4
V hrnci priveďte vodu do varu a mierne ju osoľte, zemiaky varte domäkka 15-20 minút, sceďte a krátko nechajte odpariť, aby boli suché.
5
Tresku vložte do čistej, mierne vriacej vody a pošírujte 5-7 minút do spevnenia. sceďte, odstráňte prípadnú kožu a kosti a mäso rozmrvíte na jemné vločky.
TIP:
Pošírovanie znamená variť rybu vo vode alebo vývare tesne pod bodom varu. Tento jemný postup zachováva šťavnatosť a krehkú štruktúru mäsa, ideálne pre ryby a jemné morské plody.
6
Zemiaky ešte teplé roztlačte úplne na hladko. primiešajte rozmrvenú tresku, nadrobno nakrájanú cibuľu, petržlen, cesnak, vajíčka, olivový olej, muškát a korenie. Zmes ochuťte soľou podľa slanosti ryby.
TIP:
Horúce zemiaky mačkajte bez pridania studenej vody, aby bola kaša hladká a nadýchaná. Použite vidličku, mačkadlo alebo pasírovač pre najlepší výsledok.
7
Zmes nechajte 10 minút postáť, aby sa spojila. dvoma lyžicami namočenými vo vode tvarujte podlhovasté noky (quenelles) alebo malé oválky veľkosti vlašského orecha.
8
V hlbšej panvici alebo fritéze rozohrejte olej na 170-175 °C. krokety smažte po dávkach 3-4 minúty dozlatista, počas smaženia ich raz otočte.
TIP:
Olej udržiavajte na 170-180 °C, aby sa krokety nenamáčali v oleji a nepripálili. Smažte ich po malých dávkach a občas otočte pre rovnomerné prepečenie.
9
Usmažené pastéis vyberte dierovanou naberačkou, nechajte odkvapkať na papierovej utierke a udržiavajte v teple, kým dosmažíte zvyšok.

Servírovanie

10
Podávajte horúce s mesiačikmi citróna na pokvapkanie. výborne sa hodia ako teplý predkrm alebo chuťovka k pivu či vínu.
11
Pre výraznejší portugalský akcent ponúknite na stôl aj pikantnú piri-piri omáčku.