Chobotnica po galícijsku

Chobotnicu dôkladne očistite pod studenou tečúcou vodou. Nájdite zobák medzi chápadlami (v strede) a vytlačte ho alebo ho vystrihnite. Ak je chobotnica mrazená, nechajte ju pomaly rozmraziť v chladničke pre lepšiu textúru.

Do veľkého hrnca nalejte 3-4 litre vody, priveďte k varu a pridajte cca 1 lyžičku soli. Držte chobotnicu za hlavu a trikrát ju na 2-3 sekundy ponorte do vriacej vody - chápadlá sa pekne zatočia.

Potom chobotnicu úplne vložte do hrnca, znížte teplotu na mierne varenie (jemné bublanie) a varte 50-60 minút podľa veľkosti. Mäkkosť skontrolujte prepichnutím najsilnejšej časti nohy nožom alebo vidličkou - mala by ísť ľahko.

Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hrubšie plátky (cca 1,5 cm).

Asi po 30 minútach varu chobotnice opatrne vložte do toho istého hrnca nakrájané zemiaky a varte spoločne ďalších 15-20 minút, kým zemiaky nezmäknú (skontrolujte vidličkou).

Keď sú zemiaky aj chobotnica mäkké, obe vyberte dierovanou naberačkou a nechajte asi 5 minút odpočívať, aby sa dali bezpečne krájať a podávať.

Zemiaky rozložte na taniere alebo na drevenú dosku v jednej vrstve.

Chobotnicu nakrájajte na plátky hrubé približne 1 cm a naaranžujte ich na zemiaky.

Každú porciu pokvapkajte kvalitným extra panenským olivovým olejom, posypte mletou sladkou paprikou a podľa chuti pridajte štipku pálivej papriky a trochu soli.

Podávajte teplé ako tapas alebo originálne predjedlo, ideálne s pečivom a pohárom suchého bieleho vína.