Name: Bobó de Camarão
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 150 g kreviet; 200 g koreňovej zeleniny; 0.5 l vody; 100 ml kokosového mlieka; 0.25 ks cibule; 0.75 strúčika cesnaku; 0.25 ks červenej papriky; 0.25 ks zelenej papriky; 0.5 ks paradajok; 0.25 hrsti koriandra; 3.75 ml palmového oleja; repkového oleja; 0.25 lyžičky soli; 0.125 lyžičky mletého čierneho korenia; 0.25 ks chilli papričiek; 75 g ryže parboiled; vody; 0.125 lyžičky soli; 0.25 ks limetky

Postup krok za krokom

Príprava

1
Maniok ošúpte, pozdĺžne rozkrojte a odstráňte drevnaté jadro, potom nakrájajte na menšie kocky, aby rýchlejšie zmäkol.
2
Krevety ošúpte, prípadne zbavte črievok, osušte, jemne osoľte, posypte mletým čiernym korením a nechajte pár minút odležať v miske.
3
Cibuľu, papriky a paradajky nakrájajte na malé kocky, cesnak nasekajte najemno a koriander nahrubo posekajte. Chilli papričku nakrájajte podľa želanej pálivosti.

Varenie

4
V hrnci priveďte do varu vodu na varenie manioku, vložte kocky manioku a varte pod pokrievkou do mäkka 20-25 minút. Potom sceďte a odstráňte prípadné vláknité vlákna.
TIP:
Koreňovú zeleninu varte pod pokrievkou vo vode tesne pod bodom varu, aby zmäkla rovnomerne a zachovala chuť aj vitamíny. Po uvarení odstráňte prípadné vláknité miesta pre hladkú textúru.
5
Uvarený maniok vložte do mixéra, prilejte kokosové mlieko a rozmixujte na hladký, hustý krém. Ak je príliš hustý, pridajte niekoľko lyžíc horúcej vody a mixujte do hebkej konzistencie.
6
Medzitým prepláchnite ryžu na sitku pod tečúcou vodou. Nasypte ju do rajnice, zalejte odmeranou vodou na jej varenie, osoľte, priveďte do varu, potom stíšte oheň a varte pod pokrievkou 12 minút. Odstavte bokom a nechajte 5 minút dôjsť.
7
Na panvici rozohrejte trochu repkového oleja, orestujte cibuľu do sklovita 3-4 minúty. Pridajte cesnak a krátko premiešajte, aby nezhorkol. Prisypte papriky, paradajky a podľa chuti chilli a restujte ďalších 5-6 minút, kým zelenina nezmäkne a nepustí šťavu.
8
Primiešajte palmový olej, nechajte ho rozvoňať zeleninový základ a pridajte krevety. Zvýšte plameň a opečte ich z oboch strán do ružova, celkovo asi 2-3 minúty, aby zostali šťavnaté.
TIP:
Krevety krátko opečte na silnom plameni 2-3 minúty, stačí z oboch strán. Vďaka tomu zostanú šťavnaté a ružové. Dlhšia tepelná úprava ich vysuší.
9
Do panvice pridajte krém z manioku, premiešajte, zjemnite prípadne trochou vody na požadovanú hustotu a 2-3 minúty zľahka povarte. Dochutte soľou, korením a vmiešajte väčšinu nasekaného koriandra.
TIP:
Hustý krém prevarujte na miernom ohni a podľa potreby pridajte trochu horúcej vody, aby bol hodvábne hladký, bez straty bohatej chuti.

Servírovanie

10
Do hlbokých tanierov naložte porciu krému s krevetami, posypte zvyšným koriandrom a podávajte s horúcou bielou ryžou na boku.
11
Na stôl pridajte mesiačiky limety na okyslenie podľa chuti, ktoré krásne zvýraznia vôňu kokosu aj palmového oleja.