- Recepty
- Pastéis de Nata - lístkové košíčky
Pastéis de Nata - lístkové košíčky
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava vaječného krému
- 1
V hrnci zmiešajte cukor s vodou, pridajte kôru z citróna a celú škoricu. Priveďte k varu a varte asi 3 minúty, kým nevznikne ľahký sirup. Odstavte z ohňa a vyberte citrónovú kôru aj škoricu.
- 2
V menšej miske rozmiešajte hladkú múku s trochou studeného mlieka do hladkej kašičky. Zvyšné mlieko priveďte v hrnci k varu, potom doň za stáleho miešania metlou vlejte múčnu zmes a varte asi 2 minúty, kým zmes ľahko nezhustne. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
TIP:Premiešajte múku so studeným mliekom na kašu, potom ju pridajte do vriaceho mlieka a neustále miešajte. Vznikne hladký krém bez hrudiek, ideálny na omáčky, polievky a dezerty.
- 3
Oddelte žĺtky od bielkov, budete potrebovať 4 žĺtky a 2 celé vajcia. Žĺtky a vajcia ľahko rozšľahajte vidlicou. Do mliečnej zmesi postupne vmiešajte cukrový sirup a vanilkový extrakt, potom za stáleho miešania pridajte rozšľahané vajcia. Krém preceďte cez jemné sitko, aby ste odstránili prípadné hrudky.
Príprava košíčkov
- 4
Listové cesto rozvaľkajte na jemne pomúčenom povrchu a stočte ho do pevnej rolády. Zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 10 minút do chladničky, aby sa spevnilo.
- 5
Roládu nakrájajte na 12 rovnakých koliesok (asi 2 cm hrubých). Každé koliesko položte rezanou stranou nadol do prehlbne muffinovej formy jemne vymastenej maslom a palcom ho rovnomerne roztlačte po dne aj stenách formy tak, aby cesto mierne presahovalo cez okraj. Dno by malo byť tenšie ako steny.
- 6
Formu s vyloženými košíčkami vložte na 15 minút do chladničky, aby sa cesto pred pečením spevnilo.
Pečenie a servírovanie
- 7
Predhrejte rúru na 250 °C (horné a dolné vyhrievanie). Košíčky naplňte vaječným krémom asi do troch štvrtín výšky, pri pečení krém ľahko nabobtná.
- 8
Pečte 15-20 minút, kým sa cesto nezlatí a na povrchu krému sa neobjavia charakteristické tmavé karamelizované škvrny. Sledujte rúru, pretože rozdiel medzi dokonalou karamelizáciou a spálením je len pár minút.
TIP:<p>Vysoká teplota (250°C+) spôsobí, že sa cukor karamelizuje a vytvorí tmavé škvrny na povrchu, tie znamenajú správny stupeň hotovosti. Pozor: hranica medzi poctivým a spáleným je veľmi úzka, na konci pečenia preto sledujte nepretržite. Rozdiel je len pár sekúnd.</p>
- 9
Hotové košíčky nechajte 5 minút odpočinúť vo forme, potom ich opatrne vyberte na mriežku. Podávajte teplé, podľa chuti posypané mletou škoricou alebo práškovým cukrom.
Ďalšie tipy:
Kľúčom k autentickým Pastéis de Nata je veľmi vysoká teplota rúry, práve vďaka nej vznikne chrumkavé karamelizované cesto a tmavé škvrny na kréme, ktoré sú pre tento dezert typické.
Zvyšné bielky nevyhadzujte, môžete z nich upiecť bezé, pridať ich do omelety alebo zamraziť na neskôr.
Podobné recepty
Téma: Portugalská kuchyňa
