Pastéis de Nata, lístkové košíčky

V hrnci zmiešajte cukor s vodou, pridajte kôru z citróna a celú škoricu. Priveďte k varu a varte asi 3 minúty, kým nevznikne ľahký sirup. Odstavte z ohňa a vyberte citrónovú kôru aj škoricu.

V menšej miske rozmiešajte hladkú múku s trochou studeného mlieka do hladkej kašičky. Zvyšné mlieko priveďte v hrnci k varu, potom doň za stáleho miešania metlou vlejte múčnu zmes a varte asi 2 minúty, kým zmes ľahko nezhustne. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť.

Oddeľte žĺtky od bielkov, budete potrebovať 4 žĺtky a 2 celé vajcia. Žĺtky a vajcia ľahko rozšľahajte vidličkou. Do mliečnej zmesi postupne vmiešajte cukrový sirup a vanilkový extrakt, potom za stáleho miešania pridajte rozšľahané vajcia. Krém preceďte cez jemné sitko, aby ste odstránili prípadné hrudky.

Listové cesto rozvaľkajte na jemne pomúčenom povrchu a stočte ho do pevnej rolády. Zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 10 minút do chladničky, aby sa spevnilo.

Roládu nakrájajte na 12 rovnakých koliesok (asi 2 cm hrubých). Každé koliesko položte rezanou stranou nadol do priehlbiny muffinovej formy jemne vymastenej maslom a palcom ho rovnomerne roztlačte po dne aj stenách formy tak, aby cesto mierne presahovalo cez okraj. Dno by malo byť tenšie ako steny.

Formu s vyloženými košíčkami vložte na 15 minút do chladničky, aby sa cesto pred pečením spevnilo.

Predhrejte rúru na 250 °C (horné a dolné vyhrievanie). Košíčky naplňte vaječným krémom asi do troch štvrtín výšky, pri pečení krém ľahko nabobtná.

Pečte 15-20 minút, kým sa cesto nezlatí a na povrchu krému sa neobjavia charakteristické tmavé karamelizované škvrny. Sledujte rúru, pretože rozdiel medzi dokonalou karamelizáciou a spálením je len pár minút.

Hotové košíčky nechajte 5 minút odpočinúť vo forme, potom ich opatrne vyberte na mriežku. Podávajte teplé, podľa chuti posypané mletou škoricou alebo práškovým cukrom.