Lahmacun s koreneným mletým mäsom a bylinkami

Eduard LáskaPálivéTurecká kuchyňa x se líbilo

Lahmacun je tenká chrumkavá turecká placka, ktorú zdobí tenučká vrstva koreneného mletého mäsa s cibuľou, paradajkami a paprikou. Pečie sa na prudkom žiari len pár minút, takže cesto zostane vláčne a náplň sa sotva stihne prepiecť a zostane šťavnatá. Servíruje sa hneď z rúry, pokvapkaná citrónom a posypaná petržlenom, často stočená do trubičky ako jedlo do ruky. V Turecku patrí k najobľúbenejšiemu streetfoodu a je sa od rána do večera.

Příprava: 40min

Vaření: 10min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Postup krok za krokom

Príprava cesta

1
Tradičný turecký lahmacun stojí na tenkom, vláčnom ceste. V mise zmiešajte hladkú múku so soľou a cukrom. Vo vlažnej vode (asi 35 °C) rozmiešajte droždie, nechajte 5 minút aktivovať a pridajte k múke spolu s olivovým olejom. Vypracujte hladké cesto a prikryte čistou utierkou. Nechajte kysnúť na teplom mieste 30 minút.
2
Vykysnuté cesto rozdeľte na 4 rovnaké diely. Každý diel rozvaľkajte na pomúčenej ploche na veľmi tenkú okrúhlu placku s priemerom približne 25-28 cm. Čím tenšia placka, tým chrumkavejší výsledok.

Náplň a pečenie

3
Rúru predhrejte na 250 °C (alebo na maximum s grilom). Cibuľu, červenú papriku a paradajky nakrájajte nadrobno a vložte do misy. Pridajte mleté jahňacie mäso, prelisovaný cesnak, olivový olej, mletú sladkú papriku, mletú rascu, čili vločky a soľ. Všetko dôkladne premiešajte rukami na kompaktnú náplň.
4
Mäsovú náplň rozdeľte rovnomerne medzi rozvaľkané cestá a rozotrite tenkou vrstvou až ku krajom, lahmacun nemá voľné okraje bez náplne. Preložte na horúci plech vyložený papierom na pečenie.
5
Pečte každý lahmacun 7-9 minút, kým nie sú okraje zlatisté a chrumkavé a mäso prepečené. Tenké cesto sa pečie rýchlo, priebežne sledujte rúru.
6
Hotový lahmacun posypte čerstvým petržlenom a pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Zatočte do trubičky alebo preložte napoly a podávajte ihneď, kým je chrumkavý.
TIP:
Najprv citrón ľahko stlačte, aby šťava lepšie vyšla. Rozrežte citrón na polovice a vyšťavte ho do odšťavovača alebo ručným lisom. Sceďte cez jemné sito, aby ostala iba číra šťava bez dužiny a semien.