- Recepty
- Bún bò nam bộ s hovädzím a bylinkami
Bún bò nam bộ s hovädzím a bylinkami
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Marinovanie mäsa
- 1
Hovädziu roštenku nakrájajte cez vlákno na veľmi tenké rezančeky, aby zostala po opečení krehká.
TIP:Mäso na minútky krájajte cez svalové vlákna, nie pozdĺž nich. Po tepelnej úprave bude krehkejšie a bude sa lepšie jesť. Keď ho pred krájaním krátko schladíte, ľahšie nakrájate tenké plátky aj rezančeky.
- 2
V mise premiešajte rybiu omáčku, sójovú omáčku, trstinový cukor, pretlačený cesnak, repkový olej a čierne korenie.
- 3
Do marinády vložte mäso, dôkladne ho obaľte a nechajte aspoň 20 minút odpočívať pri izbovej teplote.
Ryžové rezance a zelenina
- 4
Ryžové rezance uvarte podľa návodu len do zmäknutia, potom ich prepláchnite studenou vodou a nechajte dobre odkvapkať.
TIP:Ryžové rezance varte alebo namáčajte len do zmäknutia, ale nie príliš dlho. Po scedení ich prepláchnite studenou vodou, aby sa neprevarili a menej sa lepili. Pred podávaním ich nechajte dobre odkvapkať, aby nezriedili omáčku ani zálievku.
- 5
Ľadový šalát natrhajte na menšie kúsky, mrkvu nastrúhajte nahrubo, uhorku nakrájajte na tenké rezančeky a jarnú cibuľku na šikmé plátky.
- 6
Koriander, mätu a arašidy nahrubo nasekajte, aby sa pri servírovaní dobre rozložili po celej miske.
Dresing
- 7
V menšej miske rozmiešajte rybiu omáčku, šťavu z limetiek, trstinový cukor, vodu, pretlačený cesnak a nadrobno nakrájanú chilli papričku.
- 8
Dresing miešajte tak dlho, kým sa cukor úplne nerozpustí a chuť nebude vyvážene slaná, kyslá a sladká.
Servírovanie
- 9
Wok rozohrejte na vysokú teplotu a mäso rýchlo opekajte po dávkach asi 3 až 4 minúty, aby sa čo najmenej dusilo.
TIP:Nepreplňujte wok ani panvicu. Mäso opekajte po menších dávkach na vysokej teplote, aby sa rýchlo zatiahlo, zbytočne nepustilo šťavu a získalo výraznú chuť aj farbu namiesto dusenia.
- 10
Do misiek rozdeľte rezance, ľadový šalát, mrkvu, uhorku a jarnú cibuľku, navrch pridajte hovädzie mäso, bylinky a arašidy.
- 11
Každú porciu prelejte dresingom tesne pred podávaním a všetko pri stole zľahka premiešajte, aby sa chute spojili.
Ďalšie tipy:
Mäso krájajte naozaj čo najtenšie cez vlákno, pretože práve to rozhodne o jeho krehkosti po rýchlom opečení.
Ak chcete výraznejšiu chuť, nechajte mäso odležať v marináde v chladničke až 2 hodiny a pred opekaním ho vráťte na izbovú teplotu.
Podobné recepty
Téma: Vietnamská kuchyňa
Americké BBQ ako životný štýl: tajomstvo pomalého grilovania, dymu a dokonale šťavnatého mäsa
Tajomstvo amerického BBQ. Ako funguje low and slow príprava, prečo je dôležitý dym, aké existujú americké BBQ štýly a ako začať s domácim barbecue.
