Bún bò nam bộ s citrónovou trávou

Hovädzie zadné na bún bò dajte na 20 minút do mrazničky, aby stuhlo. Stuhnuté mäso potom nakrájajte cez vlákno na čo najtenšie plátky.

Cesnak nasekajte nadrobno a spodnú mäkkú časť citrónovej trávy nakrájajte veľmi najemno. Všetko premiešajte s rybacou omáčkou, sójovou omáčkou, cukrom a korením.

Do pripravenej marinády vložte mäso, dôkladne ho obaľte a nechajte aspoň 15 minút odležať, aby sa chute do tenkých plátkov dobre vsiakli.

Ryžové rezance uvarte podľa návodu na obale len do mäkka. Sceďte ich cez sitko, krátko prepláchnite studenou vodou a nechajte dobre odkvapkať.

Šalát natrhajte na menšie kúsky, mrkvu nakrájajte na tenké rezančeky, uhorku na jemné prúžky a jarnú cibuľku na šikmé tenké plátky.

Arašidy nasucho krátko opečte na panvici, kým sa nerozvoňajú, potom ich nechajte vychladnúť a nahrubo nasekajte.

V miske rozmiešajte rybaciu omáčku s čerstvou limetkovou šťavou, cukrom a vodou, kým sa cukor úplne nerozpustí a zálievka nebude vyvážene slaná a kyslá.

Pridajte najemno nasekaný cesnak a podľa chuti aj chilli papričku bez semienok, aby bola zálievka pikantná, ale neprebila ostatné suroviny.

Vo woku alebo na širokej panvici silno rozohrejte trochu oleja. Mäso opečte po menších dávkach veľmi krátko, asi 1 až 2 minúty, aby zostalo šťavnaté a nevarilo sa vo vlastnej šťave.

Do štyroch misiek rozdeľte ryžové rezance. Na ne rozložte šalát, mrkvu, uhorku, jarnú cibuľku, koriander a mätu a navrch pridajte horúce opečené hovädzie mäso.

Každú porciu prelejte časťou zálievky, posypte arašidmi a ihneď podávajte, aby kontrast horúceho mäsa, studených rezancov a chrumkavej zeleniny zostal čo najlepší.