Name: Bún bò nam bộ s hovädzím a limetkovou zálievkou
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 125 g hovädzieho zadného; 0.75 strúčika cesnaku; 0.25 ks citrónovej trávy; 0.5 lyžicu rybej omáčky; 0.25 lyžicu sójovej omáčky; 0.25 lyžičky cukru; čierneho korenia; oleja; 75 g ryžových rezancov; 0.25 hlávky rímskeho šalátu; 0.5 ks mrkvy; 0.25 ks uhorky; 1 ks jarnej cibuľky; 0.25 hrsti koriandra; 0.25 hrsti mäty; 15 g arašidov; oleja; 0.375 l vody; 1 lyžicu rybej omáčky; 0.5 ks limetky; 0.5 lyžicu cukru; 0.5 strúčika cesnaku; 0.25 ks chilli papričiek; 1 lyžicu vody

Postup krok za krokom

Hovädzie mäso

1
Hovädzie zadné dajte na 20 minút do mrazničky, aby stuhlo, a potom ho nakrájajte cez vlákno na čo najtenšie plátky.
TIP:
Ak chcete mäso nakrájať naozaj na tenké plátky, dajte ho na 15 až 30 minút do mrazničky, aby mierne stuhlo. Potom ho ostrým nožom krájajte naprieč vláknom. Mäso bude po krátkej tepelnej úprave krehkejšie a nestuhne.
2
Cesnak nasekajte nadrobno, spodnú mäkkú časť citrónovej trávy nakrájajte veľmi najemno a premiešajte ju s rybacou omáčkou, sójovou omáčkou, cukrom a korením.
3
Do pripravenej marinády vložte mäso, dôkladne ho obaľte a nechajte aspoň 15 minút odležať, aby sa chute do tenkých plátkov dobre vsiakli.

Rezance a zelenina

4
Ryžové rezance uvarte podľa návodu na obale len do mäkka, sceďte ich cez sitko, krátko prepláchnite studenou vodou a nechajte dobre odkvapkať.
TIP:
Ryžové rezance varte alebo namáčajte len do zmäknutia podľa typu a návodu, nie dlhšie. Po zliatí ich krátko prepláchnite studenou vodou, aby sa zastavilo mäknutie a odplavil škrob, a potom ich nechajte dobre odkvapkať.
5
Šalát natrhajte na menšie kúsky, mrkvu nakrájajte na tenké rezančeky, uhorku na jemné prúžky a jarnú cibuľku na šikmé tenké plátky.
6
Arašidy nasucho krátko opečte na panvici, kým sa nerozvoňajú, potom ich nechajte vychladnúť a nahrubo nasekajte.

Zálievka

7
V miske rozmiešajte rybaciu omáčku s čerstvou limetkovou šťavou, cukrom a vodou, kým sa cukor úplne nerozpustí a zálievka nebude vyvážene slaná a kyslá.
8
Pridajte najemno nasekaný cesnak a podľa chuti aj chilli papričku bez semienok, aby bola zálievka pikantná, ale neprebila ostatné suroviny.

Opekanie a servírovanie

9
Vo woku alebo na širokej panvici silno rozohrejte trochu oleja a mäso opečte po menších dávkach veľmi krátko, asi 1 až 2 minúty, aby zostalo šťavnaté a nevarilo sa vo vlastnej šťave.
TIP:
Nepreplňujte wok ani panvicu. Mäso opekajte po menších dávkach na vysokej teplote, aby sa rýchlo zatiahlo, zbytočne nepustilo šťavu a získalo výraznú chuť aj farbu namiesto dusenia.
10
Do štyroch misiek rozdeľte ryžové rezance, na ne rozložte šalát, mrkvu, uhorku, jarnú cibuľku, koriander a mätu a navrch pridajte horúce opečené hovädzie mäso.
11
Každú porciu prelejte časťou zálievky, posypte arašidmi a ihneď podávajte, aby kontrast horúceho mäsa, studených rezancov a chrumkavej zeleniny zostal čo najlepší.