Kysnuté makové buchtičky s citrónovo-vanilkovým šodó

Ohrejte mlieko na 35-40 °C (vlažné). Do vlažného mlieka nasypte lyžičku cukru a rozdrobte čerstvé droždie. nechajte kvások 8-10 minút vykysnúť do hustej peny (ak sa pena nevytvorí, droždie je slabé - začnite znova).

Do veľkej misy preosejte hladkú múku, pridajte mletý mak, zvyšný cukor, štipku soli a podľa chuti nastrúhanú citrónovú kôru. Prilejte vykysnutý kvások, rozpustené (chladnejšie než 40 °C) maslo a vajce.

Varechou alebo robotom s hnetacím hákom vypracujte cesto 8-12 minút, kým nebude hladké, pružné a mierne lepivé, ale nebude sa lepiť na steny misy. Cesto by malo mať lesklý povrch a po natiahnutí vytvoriť tenkú „blánu“. Prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu, kým cesto nezdvojnásobí objem.

Nakysnuté cesto vyklopte na ľahko pomúčenú dosku, jemne ho premiesite, aby uvoľnilo prebytočný vzduch. Rozdeľte na menšie kúsky s hmotnosťou približne 20-25 g (alebo podľa želanej veľkosti) a každý kúsok krátko obalte v dlani do hladkej guľôčky.

Vymažte pekáč alebo zapekaciu misu maslom a guľôčky naukladajte tesne vedľa seba tak, aby sa pri pečení mierne spojili. Povrch každej guľôčky potrite rozpusteným maslom, čo podporí zlatistý lesk.

Nechajte buchtičky dokysnúť 10-15 minút na teplom mieste - mali by byť znova trochu nadýchané. Medzitým predhrejte rúru na 180 °C (teplovzduch ~160 °C). Pečte 22-28 minút, až kým povrchy nebudú zlatisté a okraje pevnejšie. skontrolujte poklepom (mali by znieť trochu dutivo) alebo špajdľou, ktorá po vytiahnutí bude čistá. Po upečení vyberte a nechajte mierne vychladnúť.

Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte a vyškrabte semienka. Do kastróla dajte mlieko, smotanu, vanilkový struk aj semienka a zahrejte takmer k bodu varu. ihneď odstavte a nechajte 5 minút lúhovať, aby sa uvoľnilo aroma.

Žĺtky vyšľahajte s cukrom do svetlej, nadýchanej peny a pridajte nastrúhanú citrónovú kôru.

Postupne za stáleho miešania zašľahajte horúce vanilkové mlieko po malých častiach do žĺtkovej zmesi (temperovanie), aby sa žĺtky nezrazili. Zmes prelejte späť do čistého hrnca a na veľmi miernom ohni za stáleho miešania varte, kým krém nezhustne natoľko, že obalí zadnú stranu lyžice (podobne ako redší puding). Neprivádzajte do varu.

Keď je krém hladký a zahustený, odstavte ho z ohňa a mimo plameňa vmiešajte citrónovú šťavu - pridávajte ju postupne a ochutnávajte, aby krém nezískal príliš ostrú chuť. Podľa potreby doslaďte. Preceďte cez jemné sitko a odstráňte vanilkový struk. Podávajte šodó teplé alebo vlažné.

Makové buchtičky rozdeľte na porcie, položte na tanier a ešte teplé bohato prelejte citrónovo-vanilkovým šodó. Ihneď podávajte, aby bola kombinácia teplého pečiva a krémového šodó čo najpríjemnejšia.