Kysnuté makové buchtičky s citrónovo-vanilkovým šodó

Kysnuté makové buchtičky začínajú aktívnym kváskom. Ohrejte mlieko na 35-40 °C (vlažné), nasypte lyžičku cukru a rozdrobte čerstvé droždie. Nechajte kvások 8-10 minút vykysnit do hustej peny. Ak sa pena nevytvorí, droždie je slabé a začnite znova.

Do veľkej misy preosejte hladkú múku, pridajte mletý mak, zvyšný cukor, štipku soli a podľa chuti nastrúhanú citrónovú kôru. Prilejte vykysnutý kvások, rozpustené maslo (chladnejšie ako 40 °C) a vajce.

Varečkou alebo robotom s hnetačím hákom vypracujte cesto 8-12 minút, kým nebude hladké, pružné a mierne lepivé, ale nebude sa lepiť na steny misy. Cesto by malo mať lesklý povrch a po natiahnutí vytvorit tenkú blánu. Prikryte utierkou a nechajte kysnit na teplom mieste asi 1 hodinu, kým cesto nezdvojnásobí objem.

Nakysnuté cesto vyklopte na ľahko pomúčenú dosku, jemne ho premiesite, aby sa uvoľnnilo prebytočný vzduch. Rozdeľte na menšie kúsky s hmotnosti približne 20-25 g (alebo podľa želanej veľkosti) a každý kúsok krátko uformujte v dlani do hladkej guľôčky.

Vymažte maslom pekáč alebo zapekaciu misu a guľôčky ułožite tesne vedlą seba tak, aby sa pri pečení mierne spojili. Povrch každej guľôčky potrite rozpusteným maslom, čo podporí zlatistý lesk.

Nechajte buchtičky dokysnit 10-15 minút na teplom mieste, mali by byť znova trochu nadýchané. Medzitým predhrejte rúbu na 180 °C (teplovzduch ~160 °C). Pečte 22-28 minút, kým povrchy nebudu zlaté a okraje pevnejšie. Skontrolujte poklepom (mali by znieť trochu dutivo) alebo špajdľou, ktorá po vytiahnutí bude čistá. Po upecení vyberte a nechajte mierne vychladnut.

Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte a vyškrabte semienka. Do kastroľa dajte mlieko, smotanu, vanilkový struk aj semienka a zahrejte takmer k bodu varu. Ihneď odstavte a nechajte 5 minút lúhovať, aby sa uvoľnilo aróma.

Žĺtky vyšľahajte s cukrom do svetlej, nadýchanej peny a pridajte nastrúhanú citrónovú kôru.

Postupne za stáleho miesania zašľahajte horúce vanilkové mlieko po malých častiach do Žĺtkovej zmesi (temperovanie), aby sa Žĺtky nezrazili. Zmes prelejte späť do čistého hrnca a na veľmi miernom ohni za stáleho miesania varte, kým krém nezhustne natoľko, že obalí zadnú stranu lyžice (podobne ako riedky pudink). Neprivádžajte do varu.

Keď je krém hladký a zhustnutý, odstavte ho z ohňa a mimo plameňa vmiešajte citrónovej šťavy, pridávajte ju postupne a ochutnávajte, aby krém nezískal príliš ostru chuť. Podľa potreby doslaďte. Preceďte cez jemné sitko a odstráňte vanilkový struk. Podávajte šodó teplé alebo vlažné.

Makové buchtičky rozdeľte na porcie, položte na tanier a ešte teplé bohato prelejte citrónovo-vanilkovým šodó. Ihneď podávajte, aby bola kombinácia teplého pečiva a krémového šodó čo najpríjemnejšia.