- Recepty
- Kysnuté knedľe
Kysnuté knedľe
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava cesta
- 1
Mlieko vlažne ohrejte na teplotu asi 37 °C, malo by byť príjemne teplé na dotyk, rozhodne nie horúce, inak by sa droždie zničilo.
- 2
Droždie rozdrobte do menšej misky, pridajte lyžičku cukru, zalejte vlažným mliekom a premiešajte. Nechajte 10 minút vzísť na teplom mieste, kým sa na povrchu nevytvorí penistá čiapočka.
TIP:Rozdrobte kvasnicu, pridajte cukor a vlažnú vodu (37-40°C). Nechajte na teplom mieste 10-15 minút, kým sa nevytvorí penivá čiapočka, znamená to, že kvasnica je pripravená.
- 3
Do veľkej misy preosejte múku a pridajte soľ. Uprostred vytvorte dôlok, vlejte kvások a rozklepnite vajce, ktoré by malo mať izbovú teplotu.
- 4
Cesto dôkladne spracujte rukou alebo vareškou asi 5-8 minút, kým nebude hladké, pružné a nebude sa čisto oddeľovať od stien misy. Ak je cesto príliš tuhé, pridávajte po lyžičkách trochu vlažného mlieka.
- 5
Misu prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu asi 45-60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
TIP:Cesto kysá na teplom mieste (22-26°C) bez prievania približne 45-60 minút, pokiaľ sa nezdvojnásobí. Pripravené spoznáš tak, že sa po ľahkom zmáčknutí pomaly vráti do pôvodnej polohy. Pozor, prekysnuté cesto skolabuje a stráca pružnosť.
Tvarovanie a varenie
- 6
Vykynuté cesto opatrne presuňte na ľahko pomúčenú pracovnú plochu a jemne premiesite, aby ste z neho vytlačili vzduchové bubliny.
- 7
Ak používate deň starý rožok, nakrájajte ho na malé kocky a rovnomerne ich zapracujte do cesta.
- 8
Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a z každej vytvorte podlhovastý šiškovitý bochník dĺžky asi 15-18 cm. Položte ich na pomúčenú dosku, prikryte utierkou a nechajte ešte 15 minút odpočinúť.
- 9
Do širokého hrnca priveďte dostatočné množstvo osolenej vody k miernemu varu. Knedľe opatrne vložte do vody a priklopte pokrievkou. Varte 18-20 minút a v polovici varenia ich opatrne otočte pomocou dvoch vidličiek.
- 10
Hotové knedľe vyberte z vody a ihneď ich na viacerých miestach prepichnite vidličkou, aby mohla uniknúť para, vďaka tomu knedľe nespadnú a zostanú nadýchané.
Podávanie
- 11
Knedľe nechajte minútku odpočinúť a potom ich krájajte na plátky hrubé asi 1,5 cm. Najlepšie je použiť silnú niť alebo kuchynskú strunu, omotajte ju okolo knedľa a jedným ťahom prerezajte. Plátky ihneď podávajte ako prílohu k omáčkam, gulášu alebo dusenému mäsu.
Ďalšie tipy:
Knedľe krájajte zásadne niťou alebo strunou, nikdy nie nožom, nôž plátky mačká a strácajú svoju vzdušnú štruktúru.
Zostatok plátkov knedlí nechajte oschnúť a na druhý deň ich opečte na masle dozlatista, vznikne skvelá príloha alebo základ pre sladké jedlo s kyslou smotanou a cukrom.
Téma: Česká kuchyňa
