Nadýchané kysnuté lievance s kyslou smotanou a džemom

Ohrejte mlieko na vlažnú teplotu (cca 35-40 °C). V menšej miske rozmiešajte časť mlieka s lyžičkou cukru a sušeným droždím a nechajte 10 minút stáť, kým sa nevytvorí penivý kvások. Ten dodá kysnutým lievanciam charakteristickú nadýchanosť.

Do väčšej misy preosejte hladkú múku so štipkou soli, pridajte kvások, zvyšné mlieko, vajce a rozpustené maslo. Metličkou vyšľahajte hladké, skôr husté, ale tekuté cesto - malo by pekne ostať na lyžici. Ak je príliš husté, postupne pridajte lyžicu alebo dve vlažného mlieka, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Nádobu zakryte utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 30-45 minút, kým cesto približne nezdvojnásobí objem. Po vykysnutí cesto jemne premiešajte, aby sa uvoľnil vzduch, a nechajte krátko odpočinúť pred vyprážaním.

Na panvici s neprilnavým povrchom rozohrejte na strednú teplotu tenkú vrstvu oleja alebo prepusteného masla. Pre kontrolu teploty položte na panvicu kvapku cesta - mala by okamžite začať šumieť a tvoriť bublinky. Ak sa cesto okamžite pripáli, znížte teplotu.

Naberajte cesto polievkovou lyžicou a tvorte menšie lievance (cca 6-8 cm). Nechajte medzi nimi dostatok miesta. Opečte prvú stranu 2-3 minúty, kým sa okraje nespevnia, na povrchu sa objavia bublinky a spodná strana zozlatnie. Podľa potreby upravte teplotu varnej dosky.

Lievance obráťte obracačkou a dopečte ďalšie 1-2 minúty, kým nie sú prepečené aj zvnútra (skontrolujte prebodnutím špajle alebo ľahkým rozrezaním jedného lievanca). Hotové lievance krátko položte na papierovú utierku, aby odsali prebytok tuku. Udržujte ich v teple (v rúre pri 80 °C alebo pod utierkou) až do servírovania.

Podávajte teplé lievance s porciou kyslej smotany a lyžicou džemu (napr. jahodového). Pred podávaním môžete posypať práškovým cukrom alebo pridať kúsok masla.

Servírujte ihneď po upečení. Zvyšky uchovávajte v chladničke až 2 dni a krátko ohrievajte na panvici alebo v hriankovači, aby zostali nadýchané.