- Recepty
- Bravčové so zelím a knedľou
Bravčové so zelím a knedľou
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava
- 1
Rúru predhrejte na 180 °C. Prípravu bravčového zelia a knedle začnite mäsom. Osušte ho papierovou utierkou, osoľte, okoreňte zo všetkých strán a posypte rascou.
- 2
Cesnak prelisujte alebo utrite nožom a votrite do mäsa. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubšie kliny.
- 3
Do pekáča dajte masť a cibuľu. Na ňu položte mäso a podlejte asi polovicou vody, aby na dne bolo trochu tekutiny.
- 4
Kyslé zelie podľa chuti krátko prepláchnite studenou vodou a dôkladne vyžmýkajte. Cibuľu na zelie nakrájajte nadrobno.
Varenie
- 5
Mäso pečte prikryté v predhriatej rúre približne 1 hodinu. Počas pečenia ho niekoľkokrát prelejte výpekom a podľa potreby podlievajte zvyškom vody.
- 6
Po hodine mäso otočte a dopečte ešte 40-50 minút. Na konci odkryte a zvýšte teplotu na 200 °C, aby sa vytvorila zlatá kôrka.
- 7
Medzitým v hrnci rozpustite masť, orestujte cibuľu do sklovita, pridajte rascu a cukor a nechajte cukor ľahko skaramelizovať.
TIP:Pridajte cukor pri restovaní cibule a nechajte ho jemne karamelizovať. Priebežne miešajte a dávajte pozor na pripálenie. Karamelizácia dodá omáčke sladko-slanú hĺbku a mäso zlatú farbu.
- 8
Vmiešajte vyžmýkané zelie, podlejte vodou, prikryte a duste na miernom ohni 25-30 minút domäkka. Občas premiešajte.
- 9
Zelie jemne zahustite: zaprášte hladkou múkou, dobre premiešajte a ešte 5 minút povarte. Dochuťte soľou a čiernym korením.
TIP:Pripravte zápražku zvlášť z tuku a múky a za neustáleho miešania ju postupne vmiešajte do kyslej kapusty a jej šťavy, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Tým zabránite hrudkám a šťava zostane hladká.
- 10
Upečené mäso vyberte a nechajte 10 minút odpočinúť. Pekáč postavte na sporák, výpek rozmiešajte s trochou vody do hladkej šťavy a krátko povarte.
Servírovanie
- 11
Mäso nakrájajte na hrubšie plátky. Na tanier položte porciu duseného zelia a žemľovú knedľu a všetko prelejte horúcou šťavou z výpeku.
- 12
Podávajte ihneď, ideálne na vyhriatých tanieroch, aby mäso a šťava nevychladli príliš rýchlo.
Žemľové knedle
Príprava
- 1
Žemľové knedle začnite prípravou žemlí: nakrájajte ich na malé kocky, aby sa v ceste rovnomerne rozptýlili a udržali štruktúru.
- 2
Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, vmiešajte cukor, rozdrobte droždie a nechajte 10 minút vzísť kvások.
- 3
Do misy preosejte múku, pridajte soľ a vajcia, vlejte kvások aj zostatok mlieka a všetko dôkladne premiešajte.
- 4
Vypracujte mäkké, mierne lepivé cesto. Nakoniec do neho jemne vmiešajte kocky žemlí, aby ostali celé.
- 5
Misu prikryte utierkou a nechajte cesto kysnúť asi 45 minút, až výrazne nadobudne objem.
Varenie
- 6
Vo veľkom hrnci priveďte k varu dostatok vody a ľahko ju osoľte, aby mali výraznejšiu chuť.
- 7
Pracovnú plochu ľahko poprášte hladkou múkou a cesto rozdeľte na dva podlhovasté valčeky rovnakej hrúbky.
- 8
Vložte valčeky do mierne vriacej vody a varte 20-25 minút. V polovici času ich opatrne otočte.
- 9
Uvarené vyberte dierovanou naberačkou, niekoľkokrát ich prepichnite špajdľou a krátko nechajte odpariť.
- 10
Ešte horúce krájajte niťou alebo ostrým nožom na rovnomerné plátky, aby sa nestlačili.
Servírovanie
- 11
Podávajte ich ihneď ako prílohu k svíčkovej, gulášu či pečenému mäsu s omáčkou. Zvyšky možno krátko zopariť.
Ďalšie tipy:
Ak je zelie veľmi kyslé, krátko ho prepláchnite studenou vodou a dôkladne vyžmýkajte. Ľahšie zmäkne a chuť bude vyváženejšia.
Podlievajte horúcou vodou, aby sa pečenie teplotne neprerušilo a kôrka zostala pekne zapečená.
Podobné recepty
Téma: Britská kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
