Name: Bravčové so zeliem a knedľou
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 0.3 kg bravčového pliecka; 0.375 lyžičky soli; 0.25 lyžičky čierneho korenia; 0.5 lyžičky rasce; 1 strúčik cesnaku; 0.5 ks cibule; 0.5 lyžicu masti; 75 ml vody; 150 g kyslej kapusty; 0.25 ks cibule; 0.25 lyžicu masti; 0.25 lyžicu cukru krupica; 0.25 lyžičky rasce; 0.125 lyžičky soli; 0.0625 lyžičky čierneho korenia; 0.25 lyžicu hladkej múky; 50 ml vody

Postup krok za krokom

Príprava

1
Rúru predhrejte na 180 °C. Mäso osušte papierovou utierkou, osoľte, okoreňte zo všetkých strán a posypte rascou.
2
Cesnak prelisujte alebo utrite nožom a votrite do mäsa. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubšie kliny.
3
Do pekáča dajte masť a cibuľu. Na ňu položte mäso a podlejte asi polovicou vody, aby na dne bolo trochu tekutiny.
4
Kyslé zelí podľa chuti prípadne krátko prepláchnite studenou vodou a dôkladne vyžmýkajte. Cibuľu na zelí nakrájajte nadrobno.

Varenie

5
Mäso pečte prikryté v predhriatej rúre približne 1 hodinu. Počas pečenia ho niekoľkokrát prelejte výpekom a podľa potreby podlievajte zvyškom vody.
6
Po hodine mäso otočte a dopečte ešte 40-50 minút. Na konci odkryte a zvýšte teplotu na 200 °C, aby sa vytvorila zlatá kôrka.
7
Medzitým v hrnci rozpustite masť, orestujte cibuľu do sklovita, pridajte rascu a cukor a nechajte cukor ľahko skaramelizovať.
TIP:
Pridajte cukor pri restovaní cibule a nechajte ho jemne karamelizovať. Priebežne miešajte a dávajte pozor na pripálenie. Karamelizácia dodá omáčke sladko-slanú hĺbku a mäso zlatú farbu.
8
Vmiešajte vyžmýkané zelí, podlejte vodou, prikryte a duste na miernom ohni 25-30 minút domäkka. Občas premiešajte.
9
Zelí jemne zahustite: zaprášte hladkou múkou, dobre premiešajte a ešte 5 minút povarte. Dochutťte soľou a čiernym korením.
TIP:
Pripravte zápražku zvlášť z tuku a múky a za neustáleho miešania ju postupne vmiešajte do kyslej kapusty a jej šťavy, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Tým zabránite hrudkám a šťava zostane hladká.
10
Upečené mäso vyberte a nechajte 10 minút odpočinúť. Pekáč postavte na sporák, výpek rozmiešajte s trochou vody do hladkej šťavy a krátko povarte.

Servírovanie

11
Mäso nakrájajte na hrubšie plátky. Na tanier položte porciu duseného zelí a žemľový knedlík a všetko prelejte horúcou šťavou z výpeku.
12
Podávajte ihneď, ideálne na vyhriatych tanieroch, aby mäso a šťava nevychladli príliš rýchlo.