Name: Buchtičky s krémom
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 1 pekanica
Ingredients: 500 g hladkej múky; 250 ml mlieka; 60 g masla; 2 ks vajec; 60 g cukru krupica; 25 g lahôdkového droždia; 1 štipka soli; 1 vrecúško vanilkového cukru; 30 g masla; 20 ml mlieka; 750 ml mlieka; 70 g cukru krupica; 4 ks žĺtka; 1 ks vanilkového struku; 30 g hladkej múky; 20 g masla; 1 štipka soli

Postup krok za krokom

Príprava cesta

1
Ohrejte 250 ml mlieka na vlažnú teplotu a rozmiešajte v ňom droždie a lyžičku cukru. Nechajte vziat kvások asi 10 minút.
TIP:
Zmiešajte suché droždie s trochou cukru a vlažným mliekom (30-40 °C). Nechajte 5-10 min stáť, kým sa nevytvorí penivý kvások.
2
Do misy kuchynského robota alebo do väčšej misy dajte múku, soľ, zvyšok cukru a prípadne vanilkový cukor. Pridajte vajcia, rozpustené, nie horúce maslo a vziaty kvások.
3
Vypracujte mäkké, hladké cesto. Ak je treba, pridajte trochu múky alebo mlieka, aby sa nelepilo.
TIP:
Použite test okna: odoberte malý kúsok cesta a roztiahnite ho. Ak sa vytvorí tenká, priehľadná membrána bez trhlin, glutén je dostatočne vyvinutý. Ak sa cesto trhne, miešajte ďalej. Pomáha predchádzať nedostatočne vyvinutému gluténu a prehnetiu.
4
Zakryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1 až 1,5 hodiny, kým cesto nezdvojnásobí objem.

Tvarovanie a pečenie buchtičiek

5
Vykysnuté cesto krátko prepracujte a na pomúčenej ploche vyvaľkajte na plát hrubý asi 2 cm.
6
Nakrájajte plát na rovnomerné štvorčeky cca 2×2 cm a z každého vytvarujte drobný bochník.
7
Pekáč dobre vymastite maslom (alebo použite papier na pečenie) a naukladajte buchtičky tesne vedľa seba.
8
Každú buchtičku z vrchu naľahko potrite rozpusteným maslom a nechajte ich ešte asi 15 minút dokysnúť.
9
Medzitým predhrejte rúru na 180 °C.
10
Vložte pekáč s buchtičkami do predhriatej rúry a pečte asi 25-30 minút do zlatista.
11
Po vybratí z rúry ihneď potrite povrch horúcim mliekom, aby buchtičky zostali mäkké.

Príprava vanilkového krému

12
V hrnci zohrejte väčšinu mlieka (asi 600 ml) spolu s vanilkovým luskom a jeho semienkami a priveďte tesne pod bod varu.
13
V miske vyšľahajte žĺtky s cukrom, štipkou soli a hladkou múkou. Prilejte zvyšných 150 ml mlieka a dobre rozmiešajte do hladkej zmesi.
14
Pomaly a za stáleho miešania vlejte teplé mlieko do žĺtkovej zmesi a dobre ju rozmiešajte.
15
Prelejte zmes späť do hrnca, odstráňte vanilkový lusk a na miernom ohni miešajte metličkou, kým nezhustne. trvá to 4-7 minút.
16
Nakoniec odstavte z ohňa, vmiešajte maslo a podľa chuti prípadne doslaďte.

Podávanie

17
Podávajte ešte teplé buchtičky poliate vlažným vanilkovým krémom a rozdeľte na porcie.
18
Najlepšie chutia hneď. dajú sa však krátko ohriať pred podávaním.