Tradičné sicílske cannoli s ricottovým krémom

Eduard LáskaSladkéTalianska kuchyňa x se líbilo

Cannoli patria k najznámejším sicílskym dezertom a nájdete ich v každej cukrárni na ostrove. Chrumkavé vyprážané rúrky z tenkého cesta sa plnia až tesne pred podávaním sladkým krémom z ricotty s kúskami čokolády. Konce sa namáčajú do sekaných pistácií alebo kandizovanej kôry a povrch sa poprašuje práškovým cukrom. Čaro cannoli je v kontraste krehkej škrupinky a hebkej náplne.

Příprava: 1h

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 30min

Postup krok za krokom

Príprava cesta na cannoli

1
Na cesto na cannoli zmiešajte v miske hladkú múku, kryštálový cukor a soľ. Pridajte zmäknuté maslo a rukami ho vtrite do múky, kým nevznikne jemná omrvinka.
2
Pridajte vajce a biele víno a všetko vypracujte na hladké, elastické cesto. Zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočinúť 30 minút v chladničke.
3
Oddýchnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej ploche na tenký plát (asi 2 mm). Vykrojte kolieska s priemerom približne 10 cm.

Vyprážanie rúrok

4
Každé koliesko cesta oviňte okolo kovovej formičky na cannoli a prekrývajúce sa okraje pritlačte navlhčeným prstom. Olej v hlbokom hrnci rozohrejte na 175 °C.
5
Rúrky na formičkách opatrne vkladajte do oleja a vyprážajte 2 až 3 minúty dozlatista. Vyberte na papierovú utierku a nechajte úplne vychladnúť.
6
Vychladnuté rúrky opatrne zložte z formičiek otočením. Sú krehké, zaobchádzajte s nimi opatrne.

Príprava krému a plnenie

7
Ricottu pretlačte cez jemné sito, aby bol krém hladký. Pridajte práškový cukor a vanilkový extrakt a všetko premiešajte.
8
Horkú čokoládu nakrájajte nadrobno a pridajte do krému spolu s kandizovanou kôrou. Krém dajte na hodinu do chladničky, aby stuhol.
9
Vychladený krém preložte do cukrárskeho vrecka a naplňte ním rúrky z oboch strán. Oba konce obaľte v mletých pistáciách a posypte práškovým cukrom.