Recepty
Tiramisu s mascarpone krémom

Tiramisu s mascarpone krémom

Jakub SýkoraSladkéTalianska kuchyňa0 x se líbilo

Taliansky dezert zo vrstvených savoiardi namočených v espresse s amarettom a jemným mascarpone krémom s vajíčkami. Krém je nadýchaný, piškóty vláčne a na povrchu jemná vrstva kakaa. Pre ideálnu štruktúru nechajte schladiť niekoľko hodín, aby sa chute prepojili.

Příprava: 4h 30min

Vaření: 0min

CELKOVÝ ČAS: 4h 30min

Postup krok za krokom

Krém

1
Oddelte žĺtky od bielkov. Žĺtky s cukrom vložte do väčšej misy a šľahajte mixérom do hustej, svetlej peny asi 3 až 5 minút, kým masa nezbledne a nezhustne. Pridajte mascarpone a krátko vyšľahajte do hladkého krému. Bielky vyšľahajte na tuhý sneh a opatrne ich gumovou stierkou vmiešajte do žĺtkovej zmesi, kým nevznikne nadýchaný krém.
TIP:
Pri oddeľovaní vajec dávajte pozor, aby do bielkov nezapadol žĺtok, inak sneh nevystúpi. Bielok šľahajte v čistej, suchej kovovej alebo sklenenej mise pre pevný a nadýchaný sneh.

Kávový sirup

2
Nechajte espresso úplne vychladnúť, prelejte ho do plytkej misy a premiešajte s amarettom. Pripravte si zapekaciu misu, do ktorej budete vrstviť dezert, a kávový sirup majte pripravený na rýchle namáčanie piškót, aby sa príliš nenasali a nerozpadli.
TIP:
Espresso nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, aby piškóty nezmäkli príliš rýchlo. Pridanie alkoholu, napríklad amaretto, zlepší chuť dezertu a pomáha udržať vlhkosť.

Skladanie a chladenie

3
Piškóty savoiardi namáčajte po jednom krátko v kávovom sirupe z oboch strán (každú piškótu ponorte najviac na 1-2 sekundy), ukladajte ich tesne vedľa seba do prvej vrstvy v zapekacej mise. Na piškóty rozotrite polovicu mascarpone krému a jemne ho uhlaďte stierkou. Postup zopakujte s ďalšou vrstvou namočených piškót a zvyšným krémom. Povrch opäť dôkladne uhlaďte. Misu dôkladne zakryte potravinárskou fóliou a nechajte chladiť v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute dobre prepojili a dezert stuhol.

Servírovanie

4
Pred podávaním posypte povrch jemným kakaom cez sitko. Krájajte na rezy ostrým nožom a podávajte dobre vychladené.

Ďalšie tipy:

Piškóty namáčajte naozaj krátko do úplne vychladnutého espressa. príliš dlhé namáčanie spôsobí rozmočenie a stratu pevnosti.

Použite čo najčerstvejšie vajcia alebo pasterizované. pre bezpečnejšiu variantu môžete žĺtky s cukrom krátko vyšľahať nad parou do sabayone a nechať vychladnúť.

Recepty bez pečenia Elegantné recepty Krémové recepty Recepty ku káve