- Recepty
- Pho bo s aromatickým vývarom
Pho bo s aromatickým vývarom
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava
- 1
Cibuľu pozdĺžne rozpolte a spolu s neolúpaným zázvorom nasucho opečte na panvici alebo pod grilom na vysokej teplote, aby získali výrazné zhnednutie a jemné očmúdenie. Tak získa vývar typickú farbu a vôňu.
- 2
Hovädzie kosti s dreňou a veľký kus hrude vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou, priveďte prudko do varu a 5 minút povarte. Potom vodu zlejte, kosti aj mäso dôkladne opláchnite studenou vodou a hrniec vypláchnite. Tento krok pomáha čírosti vývaru.
TIP:Po krátkom povarení kostí a mäsa zlejte vodu a opláchnite ich studenou vodou. Tento postup odstráni penu aj nečistoty a zabezpečí dokonale čistý a priehľadný vývar.
- 3
Na suchej panvici krátko opražte badián, škoricu a klinčeky, stačí 1-2 minúty, kým sa korenie nerozvonia a neuvoľní arómu.
- 4
Hovädzú roštenku uložte do mrazničky na 20-30 minút, aby stuhla a dala sa nakrájať na veľmi tenké plátky potrebné na servírovanie.
Varenie
- 5
Do čistého hrnca vložte opláchnuté kosti a hruď, pridajte opečenú cibuľu, zázvor aj nasucho opečené korenie. Zalejte ich 3 litrami studenej vody, priveďte tesne k varu a potom udržiavajte veľmi mierne pobublávanie 4-4,5 hodiny. Priebežne zbierajte penu a tuk, vývar má zostať maximálne číry.
TIP:Varte vývar pomaly na miernom ohni a pravidelne zbierajte penu a tuk z povrchu. Tým zabezpečíte čistý, chutný a pekne sfarbený vývar, čo platí pre väčšinu dlhých varení.
- 6
Po 2 hodinách pridajte rybiu omáčku a trstinový cukor. Na konci varenia vývar dochuťte soľou podľa svojej chuti. Preceďte cez jemné sitko, mäso z hrude vyberte a po miernom vychladnutí nakrájajte proti vláknu na tenké plátky. Vývar nechajte teplý.
- 7
Ryžové rezance varte podľa návodu na obale vo vriacej vode asi 3 minúty do zmäknutia, potom ihneď prepláchnite studenou vodou, aby sa nelepili.
TIP:Ihneď po uvarení sceďte cestoviny alebo halušky a premiešajte ich s troškou rozpusteného masla alebo oleja. Tento krok zabráni zlepeniu a zároveň udrží cestoviny vláčne a chutné pri podávaní.
- 8
Stuhnutú roštenku krájajte ostrým nožom proti vláknu na čo najtenšie plátky. Vývar udržujte naozaj horúci, práve vďaka nemu sa surové plátky mäsa v miske samé dovaria.
Servírovanie
- 9
Do nahriatych hlbokých misiek rozdeľte porcie ryžových rezancov. Pridajte niekoľko plátkov varenej hrude a na vrch položte tenké surové plátky roštenky.
- 10
Všetko prelejte veľmi horúcim vývarom tak, aby surové plátky mäsa zbledli, ale zostali šťavnaté a ružové vo vnútri.
- 11
Na tanier pripravte mungo klíčky, nasekaný koriander, mätu, kolieska jarnej cibuľky, limetu a najemno nakrájané chilli papričky. Každý si pho dochutí podľa vlastných preferencií.
Ďalšie tipy:
Pre krištáľovo číry vývar je kľúčové krátke predvarenie kostí a veľmi mierne varenie bez prudkého vrenia. Penu aj prebytočný tuk pravidelne zbierajte.
Ak chcete skutočne tenké plátky mäsa, jemne roštenku zamrazte na 20-30 minút a krájajte ostrým nožom proti vláknu.
Podobné recepty
Téma: Vietnamská kuchyňa
Americké BBQ ako životný štýl: tajomstvo pomalého grilovania, dymu a dokonale šťavnatého mäsa
Tajomstvo amerického BBQ. Ako funguje low and slow príprava, prečo je dôležitý dym, aké existujú americké BBQ štýly a ako začať s domácim barbecue.
