Ruská rybacia polievka ucha s čírym vývarom a bylinkami

Eduard LáskaPolievkaRuská kuchyňa x se líbilo

Ucha spája jemnú chuť čerstvých rýb s vôňou byliniek v tradičnej ruskej rybacej polievke s krištáľovo čírym vývarom. Pripravuje sa z vývarových kostí, lososa a zubáča, ktoré dodávajú polievke plnosť aj hĺbku, výsledkom je elegantné a pritom sýte jedlo priamo z ruskej kuchyne. Podáva sa horúca hneď po dovarení, keď je vývar najviac aromatický a ryby zostávajú jemné.

Příprava: 20min

Vaření: 45min

CELKOVÝ ČAS: 1h 5min

Postup krok za krokom

Príprava rybacieho vývaru

1
Ucha stojí na čírom vývare: rybie kosti a hlavy dôkladne umyte pod studenou vodou, vložte do veľkého hrnca, zalejte 1,5 litrom studenej vody a priveďte do varu.
2
Po prvom vare zberajte vzniknutú penu. Pridajte ošúpanú cibuľu, mrkvu, koreň petržlena, bobkový list a nové korenie. Varte na miernom ohni 25-30 minút.
3
Vývar preceďte cez jemné sitko, kosti a aromatickú zeleninu vyhoďte. Číry vývar vráťte do čistého hrnca.

Varenie polievky a dokončenie

4
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky (asi 1,5 cm). Priveďte precedený vývar do varu, pridajte zemiaky a varte 10 minút na strednom ohni.
5
Lososa a zubáča nakrájajte na väčšie kusy (4-5 cm). Pridajte do polievky a varte ďalších 8-10 minút, kým ryby nie sú prepečené a zemiaky mäkké.
6
Polievku osoľte a okoreňte podľa chuti. Tesne pred podávaním vmiešajte nasekaný kôpor a petržlen. Podávajte ihneď, ucha chutí najlepšie čerstvá.