Name: Phở bò tái s jemným surovým mäsom
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 0.375 kg hovädzích rebier s kosťou; 125 g hovädzieho hrudí; 0.75 l vody; 0.5 ks cibule; 20 g zázvoru; 0.75 ks badiánu; 0.5 ks škorice; 1.5 ks klinčeka; 0.5 ks čierneho kardamómu; 2 ks čierneho korenia; 0.75 lyžicu rybej omáčky; 0.5 lyžičky soli; 0.25 lyžičky cukru krupica; 75 g hovädzej sviečkovej; 1 porciu ryžových rezancov; vody; 2 vetvičky koriandra; 2 vetvičky mäty; 1 hrsť mungo klíčkov; 1 ks jarnej cibuľky; 0.25 ks cibule; 0.5 ks limetky; 0.5 ks zelenej chilli papričky

Postup krok za krokom

Príprava

1
Kosti opláchnite pod studenou vodou, väčšie kúsky prípadne rozseknite, aby lepšie uvoľnili chuť a kolagén.
TIP:
Blanšírujte kosti krátko vo vriacej vode, aby sa odstránili nečistoty a vývar zostal číry. Po blanšírovaní kostí vyberte a prepláchnite studenou vodou.
2
Cibuľu a nelúpaný zázvor pozdĺžne rozkrojte a opalte na suchej panvici alebo nad plameňom do čierna. potom opláchnite, aby sa odstránil spálený povrch.
3
Badián, škoricu, klinčeky, kardamóm a zrná čierneho korenia krátko nasucho opražte na panvici, kým nezačnú voňať (1-2 minúty).
TIP:
Opražte korenie na suchej panvici, kým neuvoľní arómu a oleje. Nechajte vychladnúť a použite ho aj v ďalších receptoch, kde chcete intenzívnejšiu chuť.

Varenie

4
Do veľkého hrnca vložte hovädzie kosti a hrudník, zalejte 3 l studenej vody a pomaly priveďte k miernemu varu. priebežne zbierajte penu, aby bol vývar číry.
5
Pridajte opálenú cibuľu, zázvor a opražené korenie, znížte plameň na veľmi slabé varenie a nechajte 3-4 hodiny prebublávať, kým bude vývar plný chuti.
6
Vývar preceďte cez jemné sitko, dochuťte rybacou omáčkou, soľou a štipkou cukru. udržiavajte ho takmer vriaci, aby sa pri nalievaní do misky mäso dovárilo.
7
Ryžové rezance uvarte v samostatnom hrnci vo veľkom množstve vriacej vody podľa návodu (zvyčajne 3-5 minút), sceďte a krátko prepláchnite studenou vodou, aby sa neslepili.
8
Hovädziu sviečkovú dajte na 20 minút do mrazáka, potom nakrájajte naprieč vláknami na čo najtenšie plátky.

Servírovanie

9
Do každej misky rozdeľte porciu rezancov, pridajte tenké plátky hovädzej sviečkovej a zalejte vriacim vývarom tak, aby sa mäso okamžite zatiahlo do ružova.
10
Posypte nasekanou jarnou cibuľkou a tenkými plátkami surovej cibule, pridajte klíčky mungo, niekoľko vetvičiek koriandra a mäty.
11
Podávajte s plátkami limety a nasekanou chilli papričkou. každý si dochutí podľa chuti priamo v miske.