- Recepty
- Hrachová polievka s údeným mäsom
Hrachová polievka s údeným mäsom
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava hrachu a mäsa
- 1
Dobrá hrachová polievka vychádza zo sušeného hrachu. Preberte ho a prepláchnite pod studenou vodou. Potom ho nechajte aspoň štyri hodiny, ideálne cez noc, napučať v studenej vode, pretože po namočení sa rozvarí rýchlejšie a rovnomernejšie než nenamočený.
- 2
Údené mäso vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte k varu. Potom plameň stiahnite. Mäso pomaly varte približne 40 minút, kým nezačne mäknúť. Vývar nevylievajte, pretože sa stane základom celej polievky.
Varenie polievky
- 3
Scedený hrach pridajte do hrnca k údenému vývaru spolu s bobkovým listom. Varte na miernom ohni 45 až 60 minút. Občas zamiešajte a zbierajte penu. Hrach sa pritom postupne rozpadá a zahusťuje tekutinu.
- 4
Medzitým na masle speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte kocky mrkvy, petržlenu a zeleru a krátko ich opražte. Túto koreňovú zeleninu potom vmiešajte do polievky spolu so zemiakmi nakrájanými na kocky.
TIP:Orestujte cibuľu na strednom ohni, kým nezmäkne a jemne zhnedne. Občas premiešajte a neprehrejte ju, aby karamelizácia prebehla pomaly. Vhodná technika pre veľa receptov.
- 5
Uvarené údené mäso vyberte. Oddeľte ho od kostí, nakrájajte na kúsky a vráťte späť do hrnca. Polievku varte ešte 20 minút, kým zemiaky a zelenina nezmäknú a hrach sa nerozvarí do hladka.
TIP:Polievku čiastočne rozmixujte tyčovým mixérom alebo rozšťúchajte, aby bola krémová, ale nie úplne hladká. Tento trik zjemní a zvlhčí textúru polievky aj ďalších hustých omáčok.
Dochutenie a podávanie
- 6
Polievku dochuťte prelisovaným cesnakom, majoránkou, mletým čiernym korením a soľou. Bobkový list vyberte. Ak je polievka príliš hustá, podlejte ju troškou horúcej vody a krátko povarte.
- 7
Hotovú polievku rozlejte do hlbokých tanierov a podávajte horúcu. Skvele sa k nej hodí opečený párok alebo klobása a krajec tmavého ražného chleba.
Ďalšie tipy:
Časť uvareného hrachu môžete pred vrátením mäsa rozmixovať ponorným mixérom. Polievka bude potom zamatovo hustá, ale stále s kúskami.
Namiesto moravského údeného použite údené koleno alebo klobásu Mettwurst. Soľte až nakoniec, údené mäso je samo o sebe slané.
Podobné recepty
Téma: Nemecká kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
