Name: Hrachová polievka
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 75 g zeleného poleného hrachu; 0.375 l vody; 37.5 g údenej slaniny; 0.25 ks cibule; 0.25 ks mrkvy; 0.5 ks zemiakov; 0.5 strúčika cesnaku; 0.25 lyžičky majoránky; 0.25 lyžičky rasce; 0.5 ks bobkových listov; 1 ks nového korenia; repkového oleja; soli; mletého čierneho korenia; chleba

Postup krok za krokom

Príprava

1
Polený hrach prepláchnite v studenej vode, nechajte odkvapkať a podľa potreby ho na 30 minút namočte, ak chcete skrátiť čas varenia.
TIP:
Namáčanie strukovín v studenej vode 4-12 hodín pred varením skracuje ich dobu prípravy a znižuje nadúvanie tým, že odstraňuje nepríjemné látky. Po namáčaní vodu zlejte a varte ich v čerstvej vode.
2
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno, mrkvu ošúpte a nakrájajte na malé kocky, zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky.
3
Slaninu nakrájajte na malé kocky a cesnak ošúpte. strúčiky zatiaľ nechajte vcelku na neskoršie dochutenie.

Varenie

4
V hrnci zohrejte slaninu a pomaly ju vyškvarte do chrumkava. ak pustí málo tuku, pridajte podľa potreby trochu repkového oleja.
5
Prisypte cibuľu s mrkvou a restujte 5-7 minút na miernom ohni, kým cibuľa nesklovatie a zelenina nezavonia.
6
Pridajte prepláchnutý hrach, zalejte vodou, vložte bobkový list, nové korenie a rascu, priveďte k varu a zoberte vzniknutú penu.
TIP:
Pena pri varení strukovín a mäsa obsahuje nečistoty a bielkoviny, ktoré kazia chuť a vzhľad polievky. Zbierajte ju pravidelne, aby bola polievka čistá a chutnejšia.
7
Varte pod pokrievkou na miernom vare asi 35 minút, potom pridajte nakrájané zemiaky a varte ďalších 15-20 minút, kým hrach aj zemiaky nezmäknú.
8
Vyberte bobkové listy a guličky nového korenia. časť polievky krátko rozmixujte tyčovým mixérom alebo rozpučte, aby mala krémovú, no nie úplne hladkú konzistenciu.
TIP:
Polievku čiastočne rozmixujte tyčovým mixérom alebo rozšťúchajte, aby bola krémová, ale nie úplne hladká. Tento trik zjemní a zvlhčí textúru polievky aj ďalších hustých omáčok.
9
Cesnak pretlačte priamo do polievky, majorán rozmrvíte medzi prstami a vmiešajte. krátko povarte 2 minúty a nakoniec dochuťte soľou a mletým čiernym korením.