Turecký chlieb pide s mletým hovädzím

Eduard LáskaPečivoTurecká kuchyňa x se líbilo

Pide je turecký pečený chlieb v tvare loďky, plnený koreneným mletým hovädzím s paradajkami, paprikou a cibuľou. Kysnuté cesto sa rozvaľká do podlhovastého tvaru, náplň sa rozprestrie doprostred a okraje sa preložia nahor, takže vznikne otvorená loďka. Pečie sa vo veľmi vyhriatej rúre dochrumkava a podáva sa horúce, nakrájané na hrubé plátky. V Turecku patrí k obľúbenému pouličnému jedlu a často sa plní aj syrom alebo vajcom namiesto mäsa.

Příprava: 30min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Postup krok za krokom

Príprava cesta

1
Na pide vypracujte kysnuté cesto: do misy preosejte hladkú múku so sušeným droždím, cukrom a soľou. Vlejte vlažnú vodu s olivovým olejom a spracujte vláčne cesto. Miešajte 8-10 minút dohladka. Potom cesto prikryte a nechajte na teplom mieste vykysnúť 45-60 minút.

Príprava náplne

2
Medzitým pripravte mäsovú náplň. Na panvici rozohrejte lyžicu olivového oleja, orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu 3 minúty, pridajte prelisovaný cesnak a mleté hovädzie mäso. Opekajte 5-6 minút za stáleho miešania, kým mäso nezhnedne.
3
Pridajte na kocky nakrájanú zelenú papriku, paradajky, mletú rascu, mletú papriku, soľ a korenie. Varte 5 minút na strednom plameni, kým sa tekutina neodparí a nevznikne suchá aromatická náplň. Vmiešajte nasekaný petržlen a odstavte.

Tvarovanie a pečenie

4
Rúru predhrejte na 230 °C. Vykysnuté cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti. Každú vyvaľkajte na podlhovastý tvar (asi 25x15 cm). Preneste na plech vyložený pečacím papierom, doprostred každého kusu nasypte štvrtinu náplne a okraje preložte cez náplň, tvarujte člnkový tvar charakteristický pre pide.
5
Okraje pomažte rozšľahaným vajcom pre zlatistý lesk. Pečte 15-18 minút v hornej tretine rúry, kým nie je cesto zlatisté a chrumkavé. Ihneď podávajte horúce, prípadne posypte čerstvým petržlenom.