Postup krok za krokom

Kvások (deň až dva vopred)

1
Na krkonošské kyselo si najprv založte kvások. V miske metličkou rozmiešajte žitnú múku vo vlažnej vode, nech vznikne hladké riedke cestíčko bez hrudiek. Misku prikryte utierkou a nechajte v teple kuchyne zrieť, kým kvások nezačne bublať a voňať nakyslo po chlebe. Ideálne miesto je polička pri sporáku alebo iné teplé miesto v kuchyni.

Hubový vývar a zahustenie

2
Sušené huby vsypte do hrnca s vodou, pridajte rascu a soľ a priveďte do varu. Varte asi 10 minút, nech huby pustia do vývaru silu a vôňu. Kto má rád výraznejšiu hubovú chuť, môže huby pred varením rozdrviť v dlaniach na menšie kúsky.
3
Pridajte zemiaky nakrájané na kocky a varte ich domäkka. Kvások potom prelejte cez sitko do polievky a za stáleho miešania nechajte polievku ešte asi 10 minút zvoľna prebublávať, kým nezhustne. Ochutnajte, polievka má byť príjemne nakyslá. Prípadne dosoľte a hustotu si ustrážte, správna konzistencia nie je vodová ani hustá ako kaša.

Vajcia a podávanie

4
Cibuľu nakrájajte nadrobno a na panvici ju na masle osmažte dozlatista. Rozklepnite k nej vajcia a za stáleho miešania usmažte mäkké miešané vajíčka.
TIP:
Vajcia na rozpálenej panvici miešajte špachtľou alebo vareškou, aby sa rýchlo zrazili do mäkkých, nadýchaných kúskov. Tak získate jemnú a nadýchanú štruktúru.
5
Vajíčka s cibuľkou rozdeľte do tanierov a zalejte horúcim kyselom. Posypte nasekanou pažítkou a podávajte hneď.

Ďalšie tipy:

Rozkvas si môžete odpustiť: u pekára kúpte asi 150 g živého žitného kvásku, rozmiešajte ho v hrnčeku vlažnej vody a nalejte do vývaru namiesto domáceho.

Kyselo na druhý deň zhustne. Pri zohrievaní ho zrieďte trochou vody a znova dochuťte soľou.

Zdieľajte na:

Babičkine recepty Recepty vo štýle comfort food Luxusné recepty Tradičné národné jedlá Prázdninová cesta po Česku a Morave Rustikálne recepty Sýte a výdatné recepty