Name: Pirohy ruské so zemiakovo-tvarohovou plnkou
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 100 g hladkej múky; 0.25 ks vajca; 45 ml vody; 0.125 lyžičky soli; 150 g zemiakov; 75 g tvarohu; 0.25 ks cibule; 7.5 g masla; 0.25 lyžičky soli; 0.125 lyžičky čierneho korenia; 0.25 lyžicu soli; 1 l vody; 0.5 ks cibule; 10 g masla; 1 lyžicu kyslej smotany; pažítky

Postup krok za krokom

Príprava

1
Zemiaky ošúpte, nakrájajte na menšie kúsky a zalejte v hrnci studenou vodou. Varte do mäkka 15-20 minút, potom sceďte. Zemiaky nechajte pár minút odpariť, aby stratili prebytočnú vlhkosť.
2
Na panvici rozpustite 30 g masla a na strednom ohni opražte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlata (8-10 minút). Nechajte vychladnúť.
3
Uvarené zemiaky pretlačte alebo roztlačte, pridajte tvaroh, orestovanú cibuľu, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Dôkladne premiešajte a nechajte plnku úplne vychladnúť.
4
Na cesto v miske premiešajte hladkú múku a soľ, pridajte vajce a vlažnú vodu. Rukami vypracujte hladké, pružné cesto (8-10 minút). Prikryte utierkou a nechajte 20 minút odpočívať.
TIP:
Po vypracovaní nechajte cesto 15-30 minút odpočívať prikryté, aby sa hydratovala múka a uvoľnil lepok. Cesto potom bude pružnejšie a lepšie sa s ním pracuje.

Varenie

5
Cesto rozdeľte na dve časti. Prvú rozvaľkajte na tenký plát (cca 2 mm) a vykrajujte kolieska s priemerom 7-8 cm. Na každé koliesko dajte lyžičku plnky, okraje jemne navlhčite vodou a dobre spojte prstami, aby sa pirohy pri varení neotvorili.
6
Vo veľkom hrnci priveďte do varu dostatok vody a osoľte ju lyžicou soli. Pirohy vkladajte po dávkach do vriacej vody, ľahko premiešajte, aby sa neprilepili na dno, a varte 2-3 minúty od vyplávania na hladinu. Po uvarení opatrne vyberte dierovanou naberačkou a nechajte dobre odkvapkať.
7
Na panvici rozpustite 40 g masla a pridajte na polmesiačiky nakrájanú cibuľu. Restujte dozlata 8-10 minút. Cibuľku spolu s maslom nechajte na miernom ohni, aby ostala teplá.
8
Uvarené pirohy jemne premiešajte s trochou rozpusteného masla z panvice, rozdeľte na taniere a navrch pridajte porciu opečenej cibuľky.

Servírovanie

9
Pirohy podávajte horúce. Ku každej porcii pridajte lyžicu kyslej smotany a podľa chuti posypte nasekanou pažítkou.
10
Pre výraznejšiu chuť môžete uvarené pirohy krátko opiecť na panvici v zvyšnom masle, aby získali jemnú chrumkavú kôrku pred podávaním.

Ďalšie tipy:

Tvaroh by mal byť čo najsuchší. ak je vodnatý, nechajte ho najprv odkvapkať v sitku, inak sa plnka môže riediť a švy horšie držať.

Pirohy sú skvelé na zmrazenie: surové, naplnené kúsky rozložte na plech, zmrazte a presuňte do sáčku. varte potom priamo z mrazničky o 1-2 minúty dlhšie.

Babičkine recepty Tradičné národné jedlá Recepty pre celú rodinu Syté a výdatné recepty