Tradičný kórejský grilovaný bôčik samgyeopsal

Pre autentický samgyeopsal nakrájajte bravčový bôčik na plátky hrubé približne 0,5 cm. Krájajte naprieč vláknami, aby boli plátky krehké. Ak je mäso príliš tuhé, nechajte ho krátko povoliť 10-20 minút pri izbovej teplote, aby sa ľahšie krájalo. Plátky ukladajte vedľa seba, aby sa neprekrývali.

Plátky jemne osoľte a okoreňte čiernym korením z oboch strán a nechajte ich pri izbovej teplote odpočívať 10-15 minút - tým sa teplota mäsa vyrovná a mäso sa bude rovnomerne grilovať. Medzitým pripravte zeleninu: listy šalátu dôkladne očistite, osušte a prípadne natrhajte na porcie.

Uhorku a mrkvu nakrájajte na tenké prúžky (julienne), jarnú cibuľku na šikmé kúsky a cesnak na tenké plátky. Chilli papričku nakrájajte na kolieska, ak ju používate. Všetko naaranžujte na servírovací tanier.

Do menšej misky dajte doenjang a gochujang, pridajte sezamový olej, pretlačený cesnak a na jemno nasekanú jarnú cibuľku. Dôkladne premiešajte do hladka.

Ochutnajte omáčku a podľa potreby ju vyvážte trochou cukru alebo vody, ak je príliš výrazná. Preložte do malej servírovacej misky a nechajte pri izbovej teplote, aby sa chute prepojili.

Rozohrejte stolový gril alebo grilovaciu panvicu na vysokú teplotu. Ak je to potrebné, ľahko potrite rošt alebo panvicu neutrálnym olejom, aby sa mäso neprilepilo. Gril musí byť dostatočne rozpálený, aby sa tuk rýchlo vylúčil a vznikol chrumkavý povrch.

Plátky bôčika grilujte po jednej vrstve: 2-4 minúty z každej strany, kým nie sú zlatisté a tuk sa nevylúčil. Sledujte okraje - mali by byť sfarbené a chrumkavé. Podľa hrúbky mäsa upravte dobu grilovania. Ak plátky začnú príliš rýchlo dymiť alebo černieť, mierne znížte teplotu.

Na okraj grilu krátko orestujte plátky cesnaku a kolieska chilli, kým trochu nezmäknú a nezískajú farbu. Hotové plátky mäsa preneste na teplý tanier a nechajte ich 1-2 minúty odpočívať pred podávaním, aby sa šťavy trochu usadili.

Na stôl naaranžujte grilované plátky bôčika, listy šalátu, nakrájanú zeleninu a misku ssamjang omáčky tak, aby si každý mohol zostaviť rolku.

Každý vezme list šalátu, vloží naň plátok grilovaného bôčika, trochu ssamjang omáčky, plátok cesnaku a zeleninové prúžky. List preloží alebo zroluje a prípadne posype sezamovými semienkami.

Podávajte ihneď - mäso je najlepšie horúce. Ssamjang omáčku používajte na namáčanie alebo ako dochutenie jednotlivých roliek.