Name: Chrumkavá kórejská placka haemul pajeon
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porcie
Ingredients: 150 g hladkej múky; 2 lyžice zemiakového škrobu; 250 ml vody; 1 ks vajca; 0.5 lyžičky soli; 0.25 lyžičky čierneho korenia; 6 ks jarných cibuľiek; 150 g kreviet; 150 g kalamárov; repkového oleja; 4 lyžice sójovej omáčky; 2 lyžice ryžového octu; 1 lyžička sezamového oleja; 0.5 lyžičky mletej čili papričky; 0.5 lyžičky cukru krupica; 1 strúčik cesnaku; sezamových semienok

Postup krok za krokom

Príprava cesta a náplne

1
Kórejská placka haemul pajeon začína pri dobre pripravených surovinách. Krevety olúpte, odstráňte črievko a osušte kuchynskou utierkou do sucha.
2
Kalamáre očistite a nakrájajte na tenké krúžky alebo pásiky rovnakej veľkosti.
3
Jarné cibuľky očistite a nakrájajte na 4-5 cm dlhé kúsky, biele časti pozdĺžne rozkrojte na polovicu.
4
V mise metličkou premiešajte hladkú múku, zemiakový škrob, vodu, vajce, soľ a čierne korenie do hladkého, skôr riedkeho cesta.
5
Do cesta vmiešajte nakrájané jarné cibuľky, krevety a kalamáre, aby sa všetko rovnomerne obalilo.

Smaženie

6
Na stredne veľkej panvici rozohrejte tenkú vrstvu repkového oleja tak, aby pokryla celé dno.
7
Nalejte polovicu cesta, roztiahnite ho do tenkej, rovnomernej vrstvy a nechajte 3-4 minúty smažiť bez pohybu.
TIP:
Nalejte cesto na rozpálenú panvicu a jedným plynulým ťahom špachľou ho roztierajte do tenkej, rovnomernej vrstvy. Nakláňaním panvice pomôžte roztierať cesto. Udržujte strednú teplotu, aby okraje zozlatli a stred bol prepečený.
8
Keď spodná strana zozlatne a okraje začnú chrumkať, pomocou obracačky palacinku otočte a vypražte ďalšie 3-4 minúty dozlatista.
TIP:
Používajte širokú obracačku, podoprite okraje a jedným plynulým pohybom palačinku otočte, aby bola prepečená z oboch strán a zostala celistvá.
9
Palacinku presuňte na tanier, prípadne pridajte trochu oleja a rovnakým spôsobom usmažte druhú palacinku.
10
Na dip v mise zmiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, sezamový olej, mleté chilli, cukor a pretlačený cesnak.

Servírovanie

11
Pajeon nakrájajte na kliny, posypte sezamovými semienkami a podávajte ešte horúce.
12
Podávajte s pripraveným dipom v miske pri každej porcii na namáčanie.