Chrumkavé zemiakové placky s jablkovým pyré

Eduard LáskaVyprážanéNemecká kuchyňa x se líbilo

Zemiakové placky s jablkovým pyré sú klasika nemeckej domácej kuchyne, ktorú tam poznajú ako Kartoffelpuffer alebo Reibekuchen. Nastrúhané surové zemiaky s cibuľou a vajcom sa smažia na rozpálenom oleji, kým sú po okrajoch zlatisté a vnútri mäkké. K nim patrí hladké jablkové pyré zo sladkokyslých jabĺk so štipkou škorice, ktoré placky krásne prevoní. Sladké a slané spolu tvoria kombináciu, na ktorej si v Nemecku pochutnávajú celé generácie.

Příprava: 25min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 45min

Postup krok za krokom

Jablkové pyré

1
Chrumkavé zemiakové placky sa začínajú pyré, ktoré si pripravíte ako prvé, aby stihlo vychladnúť. Jablká olúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na menšie kocky.
2
Kocky jabĺk vložte do rajnice, pridajte cukor, lyžicu citrónovej šťavy a dve lyžice vody. Duste pod pokrievkou na miernom plameni asi 12 minút, kým jablká nezmäknú.
3
Mäkké jablká pomliaždite vidličkou alebo rozmixujte na hladké pyré. Vmiešajte škoricu a nechajte vychladnúť. Pyré môže byť ešte vlažné, keď budete podávať placky.

Cesto a smaženie

4
Zemiaky olúpte a nastrúhajte najemno do veľkej misy. Cibuľu nastrúhajte rovnako najemno a všetko jemne vytlačte, aby pustilo prebytočnú vodu, ktorú zlejte.
5
K nastrúhanej hmote pridajte vajcia, múku, pretlačený cesnak, soľ a čierne korenie. Dôkladne premiešajte, aby vzniklo súdržné cesto, ktoré drží na lyžici.
6
Na panvici rozohrejte vrstvu oleja. Lyžicou naberajte cesto, klaďte ho na panvicu a sploštite na tenké placky, aby sa usmažili dozlatista.
7
Smažte placky na strednom plameni asi 3 minúty z každej strany, kým nie sú zlatisté a chrumkavé. Hotové odkladajte na papierovú utierku, nech sa vsiakne prebytočný tuk.
8
Hotové placky podávajte horúce rovno z panvice, doplnené lyžicou vychladeného pyré. Najlepšie chutia čerstvé, kým sú ešte chrumkavé.