Name: Tradičné turecké jahňacie ragú hünkar beğendi
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 hrnčeky
Ingredients: 700 g jahňacieho pliecka; 1 ks cibule; 3 strúčiky cesnaku; 1 lyžicu rajčinového pretlaku; 1 lyžička mletej sladkej papriky; 0.5 lyžičky rímskej rasce; 0.5 lyžičky čierneho korenia; 2 ks bobkových listov; 400 ml hydinového vývaru; soli; olivového oleja; 3 ks baklažánu; 40 g masla; 40 g hladkej múky; 400 ml mlieka; 50 g parmezánu; soli; petržlena

Postup krok za krokom

Jahňacie ragú

1
Pripravte hünkar beğendi: cibuľu nasekajte nadrobno, cesnak prelisujte a jahňacinu nakrájajte na menšie kocky. V hrnci na rozohriatom olivovom oleji jahňacinu zo všetkých strán prudko opekajte do zlatista, trvá to asi 5 minút. Opečené mäso dodá ragú chuť aj farbu.
2
K mäsu pridajte nasekanú cibuľu a restujte ju do sklovita, asi 2-3 minúty. Pridajte cesnak a restujte ďalšiu pol minútu, kým nezačne voňať. Vmiešajte rajčinový pretlak, sladkú papriku a rímsky kmín a všetko spoločne restujte asi 1 minútu, kým sa neuvoľní vôňa korenia.
3
Prilejte hydinový vývar, pridajte bobkový list, osoľte a okoreňte. Priveďte k varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a duste 45-60 minút, kým nie je mäso mäkké a omáčka zhustnutá. Na záver vyberte bobkový list a dochuťte soľou alebo korením.

Baklažánové pyré beğendi

4
Rúru predhrejte na 230 °C. Baklažány umyte, niekoľkokrát prepichnite vidličkou a položte na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte 30-40 minút, v polčase otočte baklažány, aby sa šupka zo všetkých strán opiekla do takmer čiernej farby a dužina úplne zmäkla. Upečený baklažán je prepadnutý a mäkký na dotyk.
TIP:
Baklažány pečte v rúre na vysokú teplotu a otočte ich v polovici, aby sa šupka rovnomerne opiekla. Po upečení ich zakryte v miske, aby šupka zmäkla a lepšie sa lúpala.
5
Upečené baklažány presuňte do misy, ihneď zakryte potravinovou fóliou alebo tanierom a nechajte 10 minút zapariť, aby sa lepšie lúpali. Keď sú baklažány vlažné, šupku olúpte a dužinu nahrubo nasekajte. Presuňte do sitka a nechajte 5 minút odkvapkať, aby bolo pyré menej vodnaté.
6
V rendlíku rozpustite maslo, prisypte múku a opekajte za stáleho miešania asi 2 minúty, kým nevznikne svetlá zásmažka bez surovej múčnej vône. Postupne prilievajte mlieko a metlou intenzívne miešajte, aby vznikol hladký bešamel. Varte 3-5 minút, kým mierne nezhustne.
TIP:
Zásmažku pripravujte pomalým opekaním múky na masle alebo oleji do zlatista, aby nezhorkla. Potom ju pomaly zalejte tekutinou a stále miešajte, aby vznikla hladká, bezhrudková zahusťovacia zmes.
7
K bešamelu pridajte nasekaný upečený baklažán, dobre premiešajte a pyré pár minút prevarte, aby sa chute prepojili. Stiahnite z ohňa, vmiešajte nastrúhaný parmezán, dochuťte soľou a pyré udržujte teplé až do servírovania.

Servírovanie

8
Na nahriate taniere rozotrite horúce baklažánové pyré beğendi a uprostred každej porcie vytvorte plytký dôlok. Do dôlku navŕšte porciu jahňacieho ragú a zalejte troškou šťavnatej omáčky. Posypte nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte ideálne s pita chlebom alebo ryžou ako prílohou. Servírujte ihneď, kým je omáčka aj pyré horúce a krémové.