Tradičný turecký kumpir s maslom a kasar syrom

Eduard LáskaNárodnéTurecká kuchyňa x se líbilo

Kumpir je turecký streetfood z obrovského pečeného zemiaka, ktorý po upečení rozrežú a dužinu vyšľahajú s maslom a strúhaným syrom kasar do nadýchanej kaše. Do horúceho zemiaka sa potom vŕši, na čo má človek chuť, od kukurice a olív cez párky a nakladanú zeleninu až po majonézu a kečup. Vznikne z neho poriadne sýta porcia na obed i na večeru, ktorú si každý naskladá po svojom. Najslávnejší kumpir predávajú stánkari v štvrti Ortaköy v Istanbule.

Příprava: 10min

Vaření: 1h 10min

CELKOVÝ ČAS: 1h 20min

Postup krok za krokom

Príprava zemiakov

1
Na turecký kumpir predhrejte rúru na 200 °C, zemiaky dôkladne umyte, osušte a poprepichujte vidličkou zo všetkých strán, aby unikala para a boli vnútri nadýchané.
2
Zemiaky položte na plech s papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre 60-70 minút, kým nie sú úplne mäkké. Špičkou noža musí prejsť bez odporu.
3
Párky nakrájajte na kolieska a opečte ich na suchej panvici dozlatista, asi 3-4 minúty. Odložte bokom.

Skladanie a podávanie

4
Hotové zemiaky vyberte z rúry. Každý pridržte utierkou a ostrým nožom prerežte pozdĺžne (nie úplne skrz). Boky jemne stlačte, aby sa zemiak otvoril ako knižka.
5
Do stredu každého zemiaka pridajte maslo a nechajte ho roztopiť. Vidličkou rozmačkajte vnútornú časť s roztaveným maslom na nadýchanú hmotu.
TIP:
Podávajte teplé pyré. Postupne vmiešajte tuk (olej alebo maslo) a jemne premiešajte do krémovej textúry. Nešľahajte príliš, aby nevznikli hrudky. Pre ešte jemnejšiu textúru prepasírujte cez sito.
6
Pridaj nastrúhaný kasar syr a miešaj, kým sa neroztopí a hmota sa nespojí. Dochuťte soľou a korením.
7
Naplnite zemiaky náplňami podľa chuti: pridajte kukuricu, olivy, opečené párky, nakladané uhorky a pokvapkajte majonézou. Podávajte ihneď.