Manti s jogurtom a paprikovým maslom

Eduard LáskaCestoTurecká kuchyňa x se líbilo

Manti sú drobné turecké taštičky plnené koreneným mletým mäsom, sotva veľké ako necht, ktoré sa v Turecku tradične skladajú ručne. Varia sa v osolenej vode a podávajú zaliate cesnakovým jogurtom a preliate horúcim maslom s paprikou, ktoré dodá farbu aj vôňu. Navrch sa sype sušená mäta a mletá paprika, takže každé sústo spojí smotanovú kyslosť jogurtu s pikantným maslom. Ručné skladanie chce čas a trpezlivosť, ale výsledok je slávnostné jedlo, pri ktorom sa zíde celá rodina.

Příprava: 1h 30min

Vaření: 15min

CELKOVÝ ČAS: 1h 45min

Postup krok za krokom

Príprava cesta a náplne

1
Turecké manti začínajú prípravou vláčneho cesta. V mise zmiešajte múku so soľou, pridajte vajcia a vodu a vypracujte pevné cesto. Nechajte ho 30 minút odpočinúť prikryté utierkou.
2
Mleté mäso zmiešajte s najemno nakrájanou cibuľou, rascou, soľou a korením. Náplň musí byť hustá, príliš riedka by pustila šťavu do cesta.

Plnenie a tvarovanie

3
Cesto rozvaľkajte čo najtenšie, asi na 2 mm. Vykrajujte štvorce 4×4 cm. Na stred každého štvorca položte malú guľôčku náplne (asi ½ lyžičky).
4
Preložte štvorec do trojuholníka a starostlivo utesnite okraje. Potom spojte dva rohy k sebe, vznikne typický tvar taštičky pripomínajúci mini tortellini.

Varenie a podávanie

5
Varte manti v osolenej vode 8-10 minút, kým cesto nezmäkne a nezpriehľadnie. Medzitým rozpustite maslo na panvici, pridajte papriku a zahrievajte, kým nezíska červenú farbu.
6
Uvarené taštičky preložte na tanier, prelejte cesnakovým jogurtom a potom horúcim paprikovým maslom. Posypte sušenou mätou a podávajte ihneď.