- Recepty
- Turecké köfte z jahňacieho a hovädzieho mäsa
Turecké köfte z jahňacieho a hovädzieho mäsa
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava
- 1
Cibuľu nastrúhajte najemno, vytlačte z nej prebytočnú šťavu a dajte ju do väčšej misy spolu s mletým hovädzím a jahňacím mäsom. Pridajte pretlačený cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, strúhanku, vajce, rímsku rascu, mletú papriku, korenie a soľ.
TIP:Mäsovú zmes dôkladne spracujte rukami alebo lyžicou, aby sa zložky dobre spojili a hmota pri varení držala tvar bez rozpadávania.
- 2
Všetko dôkladne premiešajte rukami alebo lyžicou, kým nevznikne lepivá korenená zmes, ktorá dobre drží pokope.
- 3
Navlhčenými rukami formujte oválne šištičky alebo guľky veľkosti vlašského orecha a ukladajte ich na podnos. Takto pripravené köfte nechajte aspoň 15 minút odpočívať v chladničke, aby spevneli a pri smažení sa nerozpadávali.
TIP:Po vypracovaní nechajte cesto 15-30 minút odpočívať prikryté, aby sa hydratovala múka a uvoľnil lepok. Cesto potom bude pružnejšie a lepšie sa s ním pracuje.
- 4
Na jogurtový dip zmiešajte v menšej miske jogurt s pretlačeným cesnakom, šťavou z polovice citróna, olivovým olejom, nasekanou petržlenovou vňaťou, štipkou soli a korenia. Uložte do chladničky do podávania.
Varenie
- 5
Na panvici rozohrejte viac olivového oleja na stredne vysokom stupni, dno musí byť rovnomerne pokryté tukom. Do rozohriateho oleja vkladajte köfte po dávkach tak, aby sa neprekrývali.
TIP:Nepreplňujte wok ani panvicu. Mäso opekajte po menších dávkach na vysokej teplote, aby sa rýchlo zatiahlo, zbytočne nepustilo šťavu a získalo výraznú chuť aj farbu namiesto dusenia.
- 6
Smažte z každej strany 3-4 minúty, kým nie sú köfte na povrchu zlatisté a chrumkavé, vo vnútri šťavnaté a dôkladne prepečené. Pri smažení ich opatrne otáčajte obracačkou, aby ostali celé.
- 7
Hotové kúsky preložte na tanier a krátko nechajte odpočinúť, medzitým dosmažte zvyšok mäsových guľôčok.
Servírovanie
- 8
Podávajte horúce köfte s pripraveným jogurtovým dipom, ohriatou pitou a kúskami citróna na pokvapkanie podľa chuti.
- 9
Doplňte čerstvým šalátom z paradajok a cibule alebo pridajte nakrájanú uhorku pre sviežosť.
Ďalšie tipy:
Na doladenie chuti si osmažte malý kúsok zmesi na skúšku a prípadne upravte množstvo soli a korenín.
Na grile pečte köfte na dobre rozohriatom rošte 6-8 minút celkovo a vopred ich jemne potrite olejom, aby sa neprichytávali.
Podobné recepty
Téma: Turecká kuchyňa
