Turecká sarma s jahňacím mäsom a ryžou

Eduard LáskaMäsoTurecká kuchyňa x se líbilo

Sarma sú drobné závitky z vínnych listov plnené mletým jahňacím s ryžou, petržlenom a mätou. Kyslé listy viniča dodávajú mäsu sviežu, nakyslú vôňu, ktorú ešte podčiarkne citrón a paradajkový základ, v ktorom sa závitky pomaly dusia. Podávajú sa teplé aj vlažné, preliate šťavou z hrnca a s lyžicou hustého kyslého jogurtu. Patria k tradičnej tureckej a balkánskej kuchyni, kde sa často pripravujú do zásoby na oslavy a rodinné hostiny.

Příprava: 30min

Vaření: 45min

CELKOVÝ ČAS: 1h 15min

Postup krok za krokom

Príprava náplne

1
Sarma stojí na dobrej plnke: cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte a zmiešajte v mise s mletým jahňacím mäsom.
2
Pridajte prepláchnutú ryžu, nasekaný petržlen, lístky mäty, mletú škoricu a olivový olej. Osoľte, okoreňte a všetko dôkladne premiešajte. Nechajte 10 minút odležať.
TIP:
Jemné pomnutie čerstvých byliniek medzi dlaňami uvoľní ich esenciálne oleje a arómu. Mlátenie by ich len skazilo. Ideálne pre aktiváciu pred pridaním do nápojov, šalátov a jedál.
3
Listy viniča prepláchnite studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Príliš tuhé listy blanšírujte 2 minúty v horúcej vode a nechajte oschnúť.

Skladanie a varenie

4
Na dno hrnca rozložte 3-4 listy viniča. Každý list položte hladkou stranou dole, na stred dajte lyžicu náplne, preložte boky a zviňte do pevného závitku.
5
Hotové závitky ukladajte tesne k sebe do hrnca švami dole. Zmiešajte paradajkovú pastu, citrónovú šťavu a 400 ml vody a zalejte závitky.
6
Hrniec prikryte tanierom alebo pokrievkou, aby závitky nevyplávali. Na miernom ohni varte 40-45 minút, kým ryža nezmäkne.
7
Hotovú sarmu podávajte teplú s kyslým jogurtom a plátkami citróna po boku.