Postup krok za krokom

Príprava

1
Okrú na caruru umyte, osušte a nakrájajte na tenké kolieska. Cibuľu nasekajte nadrobno, cesnak ošúpte a rozotrite na pastu pomocou noža.
2
Arašidy a kešu vložte do mixéra spolu so sušenými krevetami a mixujte na hrubšiu pastu s malými kúskami.
3
Chilli papričku zbavte semien podľa požadovanej pálivosti a nasekajte nadrobno. Koriander nasekajte nahrubo.

Ryža

4
Ryžu prepláchnite v sitku pod studenou vodou, kým odtekajúca voda nebude takmer číra.
TIP:
Wok najprv poriadne rozohrejte a suroviny smažte po menších dávkach. Vďaka vysokej teplote sa mäso rýchlo zatiahne a opečie. Preplnený wok sa naopak ochladí a začne dusiť.
5
Vo varnom hrnci priveďte k varu vodu na ryžu, osoľte, nasypte ryžu, premiešajte, prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni 12-15 minút do mäkka.
6
Odstráňte ryžu z ohňa, nechajte ju 5 minút odstáť pod pokrievkou a pred podávaním ju načuchrite vidličkou.

Varenie

7
V širšom hrnci zohrejte palmový olej na strednom plameni, pridajte cibuľu a restujte ju 4-5 minút, kým nezosklovatie.
8
Primiešajte cesnak a restujte asi 30 sekúnd, potom pridajte rozmixovanú pastu z kreviet, arašidov a kešu a miešajte 1-2 minúty, kým sa nerozvinie vôňa.
TIP:
Restujte cibuľu na strednom plameni dozlatista alebo do sklovita. Cesnak pridajte až na záver a krátko restujte, aby sa uvoľnila vôňa, ale nepripálil sa.
9
Pridajte nakrájanú okrú a chilli papričku, zvýšte plameň a prudko restujte 4-5 minút. Potom mierne osoľte a okoreňte, aby sa obmedzila slizovitosť okry.
10
Znížte na mierny plameň, miešajte častejšie a duste ďalších 12-15 minút, kým okra nezmäkne a omáčka nezhustne. V prípade potreby podlejte 2-3 lyžicami vody.
11
Nakoniec primiešajte nasekaný koriander a podľa potreby pridajte šťavu z limetky pre sviežosť.

Servírovanie

12
Caruru podávajte horúce s uvarenou ryžou. Na tanieri môžete pridať pár lístkov koriandra a podľa chuti ešte jemne dosoliť.

Ďalšie tipy:

Pre menej slizovitú štruktúru okrú najskôr krátko prudko orestujte bez soli a kyselinu (limetku) pridávajte až na konci.

Dendê (palmový) olej dáva caruru typickú farbu aj chuť. Ak ho nemáte, použite neutrálny olej a pridajte štipku mletej sladkej papriky na farbu, chuť však bude jemnejšia.

Zdieľajte na:

Aromatické recepty Korenené recepty Tradičné národné jedlá One pot recepty Pikantné recepty Sýte a výdatné recepty Umami recepty