- Recepty
- Tradičné provensálske ratatouille
Tradičné provensálske ratatouille
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava zeleniny
- 1
Ratatouille začína prípravou zeleniny: baklažán a cuketu nakrájajte na kocky s veľkosťou zhruba 2 cm a baklažán zľahka osoľte, aby pustil horkú šťavu. Nechajte odstáť asi 15 minút a potom osušte papierovou utierkou.
- 2
Papriky zbavte jadrovníkov a nakrájajte ich na podobne veľké kúsky ako baklažán a cuketu. Cibuľu olúpte a nakrájajte najemno, cesnak olúpte a pretlačte alebo nasekajte nadrobno.
- 3
Paradajky krátko sparte vo vriacej vode, olúpte ich, zbavte semienok a dužinu nakrájajte na menšie kocky pre neskoršie dusenie.
TIP:Na spodku paradajky urobte krížový zárez, sparte vo vriacej vode 20–30 sekúnd a presuňte do ľadovej vody. Šupka sa potom dá ľahko stiahnuť.
Restovanie
- 4
V hlbokej panvici rozohrejte dve lyžice olivového oleja a na strednom plameni opražte cibuľu do sklovita, asi 3 minúty. Pridajte cesnak a krátko restujte, aby uvoľnil vôňu.
- 5
Prisypte papriky a restujte ďalších 5 minút, kým nezačnú mäknúť. Potom zeleninu z panvice vyberte a dajte bokom.
- 6
Do panvice pridajte ďalšie dve lyžice olivového oleja a postupne orestujte baklažán a cuketu dohneda, vždy po dávkach, aby sa zelenina nedusila vo vlastnej šťave. Trvá to asi 5 až 7 minút na každú dávku.
TIP:Príliš veľa zeleniny naraz zníži teplotu oleja, takže sa zelenina potom dusí namiesto restovania. Pridávajte ju po vrstvách, aby kúsky neprekrývali plochu dna.
Dusenie
- 7
Všetku orestovanú zeleninu vráťte späť do panvice, pridajte nakrájané paradajky a dve lyžice paradajkového pretlaku, premiešajte a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- 8
Vložte vetvičky tymianu, rozmarínu a bobkový list, znížte plameň a duste pod pokrievkou asi 25 až 30 minút, kým zelenina nezmäkne a omáčka pekne nezhustne. Občas zamiešajte, aby sa nepripálila.
- 9
Pred koncom dusenia vyberte vetvičky byliniek a bobkový list, ochutnajte a v prípade potreby ešte dosoľte alebo okoreňte.
Servírovanie
- 10
Ratatouille nechajte pred servírovaním pár minút odpočinúť, aby sa chute prepojili. Podávajte teplé v hlbokom tanieri, ozdobte čerstvými lístkami bazalky a pokvapkajte zvyšnou lyžicou kvalitného olivového oleja.
Ďalšie tipy:
Ratatouille chutí na druhý deň ešte lepšie, pretože sa chute v pokoji prepoja. Pokojne ho pripravte deň vopred a pred podávaním len zľahka prehrejte.
Pre výraznejšiu chuť každý druh zeleniny restujte zvlášť, zachová si tvar aj vlastnú arómu a výsledok nebude vodnatý.
Nutričné hodnoty
Podobné recepty
Téma: Francúzska kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
