Tradičný falafel z cíceru

Sušenú cíceru prepláchnite pod tečúcou studenou vodou a prebrané zrná zalejte v mise vlažnou vodou tak, aby boli ponorené aspoň 5 cm pod hladinou.

Nechajte cícer nabobtnať pri izbovej teplote minimálne 12 hodín, ideálne cez noc, mala by sa objemovo ztrojnásobiť a po prekrojení byť tvrdá, ale už nie sklovitá vo vnútri.

Cícer dôkladne sceďte cez sitko a nechajte ho okapať, prípadne osušte čistou utierkou, prebytočná voda by spôsobila, že falafel pri smažení sa rozpadne.

Cibuľu olúpte a nakrájajte na štvrtky, cesnak olúpte, petržlen a koriander opláchnite a hrubo posekajte vrátane jemných stoniek.

Do mixéra s ostrými nožmi vložte surový namočený cícer, cibuľu, cesnak, čerstvé bylinky, rímsky kmín, mletý koriander, pálivú papriku, soľ a korenie.

Pulzným režimom rozmixujte všetko na hrubšiu pastu pripomínajúcu mokrý piesok, zmes nesmie byť príliš jemná, inak by falafel stratil typickú štruktúru. V prípade potreby zoškrabte steny misy stierkou.

Hotovú zmes presypte do misy a vmiešajte hladkú múku. Jedlú sódu pridajte až tesne pred smažením, aby falafel pekne nakynul.

Misu zakryte potravinovou fóliou a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili a zmes sa lepšie tvarovala.

Z vychladenej zmesi tvarujte navlhčenými rukami alebo lyžicou na zmrzlinu guľôčky o priemere zhruba 3 cm, prípadne ich ľahko zploštite do tvaru placky.

Hotové guľôčky môžete obaliť v sezamových semienkach pre dodatočnú chrumkavosť a orieškovú chuť.

Vo vysokom hrnci alebo fritéze rozohrejte slnečnicový olej na 170-180 °C, správnu teplotu spoznáte podľa toho, že hodený kúsok zmesi okamžite začne bublinať a rýchlo vypláva nahor.

Falafel smažte po menších dávkach 3-4 minúty, kým nezíska tmavo zlatohnedú chrumkavú kôrku, neobracajte ho príliš skoro, inak by sa mohol rozpadnúť.

Hotové guľôčky vyberajte dierkovanou naberačkou a nechajte okapať na papierovej utierke.

V malej miske zmiešajte tahini pastu s čerstvo vymačkanou citrónovou šťavou, zmes najprv zhustne a stiahne sa, neleknite sa.

Postupne prilievajte studenú vodu a stále metličkou miešajte, kým nezískate hladkú smotanovú konzistenciu pripomínajúcu jogurt.

Pridajte pretlačený cesnak, dosolte podľa chuti a omáčku nechajte 10 minút odpočívať, aby sa chute prepojili.

Pita chleby nahrejte v suchej panvici alebo v rúre po dobu 1-2 minút, aby zmäkli a dali sa ľahko otvoriť.

Rajčatá, uhorku a červenú cibuľu nakrájajte na tenké plátky, šalát natrhajte na menšie kusy.

Pita kapsy naplňte čerstvou zeleninou, vložte 3-4 horúce falafelové guľôčky a štedro prelejte tahini omáčkou.

Podávajte ihneď, kým je falafel chrumkavý, najlepšie chutí teplý hneď po smažení.

Zmiešajte vlažnú vodu s cukrom a sušeným droždím a nechajte asi 10 minút odstáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena ako znak, že droždie je aktívne a pita chlieb sa pekne nafúkne.

Do veľkej misy preosejte hladkú múku, pridajte soľ a dve lyžice olivového oleja. Prilejte aktivované droždí s vodou a začnite miesiť. Potom cesto rukou alebo v robote miesite 8-10 minút, kým nie je hladké a mierne pružné. Podľa potreby jemne podsypte múkou, aby sa cesto nelepilo.

Celú misu aj povrch cesta potrite zvyšnou lyžicou olivového oleja, prikryte kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 60 minút, kým cesto nezdvojnásobí objem.

Rúru predhrejte na 250-260 °C a súčasne v nej nechajte rozhorúčiť aj plech. Pripravte si arch papiera na pečenie, ktorý uľahčí rýchly presun placiek na rozpálený plech.

Nakysnuté cesto rozdeľte na 4 rovnaké diely. Každý diel krátko spracujte a vyvaľkajte na okrúhlu placku s priemerom 16-18 cm a hrúbkou asi 4-5 mm. Dbajte na rovnomerné vyvaľkovanie bez trhlín, inak vrecko nevznikne.

Pripravené placky nechajte ešte 10 minút oddychovať na papieri na pečenie. Potom ich aj s papierom rýchlo preneste na rozpálený plech do rúry. Pečte 3-4 minúty, kým sa pity výrazne nenafúknu. Akonáhle sa vrecko vytvorí a placka je zlatá, dopekajte ešte 1 minútu. Hneď po vybratí z rúry pity prikryte utierkou - zostanú tak krásne mäkké.

Mäkké pita chleby môžete podávať teplé aj vlažné, skvelne sa hodia k hummusu, falafelu, gyrosu alebo na plnenie podľa chuti. Pred podávaním môžete pity ľahko nakrájať alebo roztrhnúť.