Tuniská cícerová polievka lablabi

Eduard LáskaPolievkaMarocká kuchyňa x se líbilo

Lablabi patrí k najobľúbenejším pouličným jedlám Tuniska, kde sa predáva v jednoduchých bistrách už od skorého rána. Základom je mäkko uvarený cícer v korenenom cesnakovom vývare s rascou a pálivou harissou. Do hlbokej misky sa naláme starší chlieb, zaleje sa horúcou polievkou a navrch príde vajce s kaparami a lyžicou olivového oleja. Vzniká tak husté, výrazne korenené a hrejivé jedlo, ktoré Tunisanov zasýti za chladných dní aj po dlhej noci.

Příprava: 10min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 30min

Postup krok za krokom

Príprava základu polievky

1
Lablabi začína cesnakovým základom. V hrnci zahrejte 2 lyžice olivového oleja a orestujte nadrobno nakrájaný cesnak s mletou rascou asi 2 minúty, kým nezmäkne a nezavonia. Pridajte harissu a krátko premiešajte, kým nevznikne voňavá pasta.

Varenie a servírovanie

2
Pridajte cícer aj s nálevom z konzervy a doplňte 800 ml vody. Priveďte k varu, znížte plameň a varte 10 až 12 minút, kým sa chute nespoja a polievka mierne nezhustne. Dochuťte soľou a citrónovou šťavou podľa chuti.
3
Nalámaný chlieb rozdeľte do hlbokých misiek a prelejte horúcou polievkou. Vajce uvarte namäkko (6 minút vo vriacej vode) alebo ho rozklepnite priamo do vriacej polievky a varte pod pokrievkou 3 minúty. Na každú porciu položte vajce, pridajte kapary a podľa chuti harissu s olivovým olejom. Podávajte ihneď horúce.