Flaki – poľská držková polievka

Jakub SýkoraPolievkaPoľská kuchyňa0 x se líbilo

Flaki sú tradičná poľská držková polievka z hovädzích držiek pomaly varených v aromatickom vývare s koreňovou zeleninou, majoránkou a sladkou paprikou. Sýte, hrejivé jedlo, ktoré zahreje v zime aj po náročnom dni.

Příprava: 30min

Vaření: 2h 30min

CELKOVÝ ČAS: 3h

Postup krok za krokom

Príprava držiek

1
Na flaki držky dôkladne umyte a vložte do hrnca s hovädzím vývarom. Priveďte k varu, zbierajte penu a varte na miernom ohni približne dve hodiny, kým nezmäknú.
2
Medzitým ošúpte cibuľu, mrkvu, koreň petržlenu a zeler. Zeleninu nakrájajte na jemné rezance alebo nastrúhajte nahrubo.
3
Zmäknuté držky vyberte, nechajte vychladnúť a nakrájajte na tenké prúžky. Vývar preceďte a vráťte späť do hrnca.

Zelenina a korenie

4
Do vývaru pridajte nakrájanú zeleninu, bobkový list a nové korenie. Varte asi dvadsať minút, kým zelenina zmäkne.
5
Vráťte nakrájané prúžky späť do hrnca a prehrejte. Ochuťte sladkou paprikou, majoránkou, muškátovým orieškom, soľou a čiernym korením.

Zahustenie a podávanie

6
Na panvici rozpustite maslo, vmiešajte múku a za stáleho miešania usmažte svetlú zápražku. Rozrieďte ju trochou horúceho vývaru a vlejte do polievky.
7
Polievku varte ešte desať minút, aby zhustla a chute sa prepojili. Podávajte horúcu, posypanú čerstvou majoránkou a s kôrkou chleba.