Držková polievka ako z krčmy

Jakub SýkoraPolievkaČeská kuchyňa x se líbilo

Držková polievka je test každej krčmy. Doma ju zvládnete z predvareného bachora za hodinu: rezance prehrejete v paprikovom základe na masti a cibuli, zalejete hovädzím vývarom a na záver zasypete poriadnou dávkou majoránu. Je hustá, pikantná a vonia tak, že sa pri nej stretnú aj tí, ktorí vnútornostiam inak nefandia. A ako každá správna polievka z krčmy je na druhý deň ešte lepšia.

Příprava: 20min

Vaření: 50min

CELKOVÝ ČAS: 1h 10min

Postup krok za krokom

Príprava

1
Držková polievka sa doma začína u mäsiara: kúpte predvarený bachor, doma ho prepláchnite pod studenou vodou, nechajte odkvapkať a nakrájajte na tenké rezance.
2
Cibuľu olúpte a nakrájajte najemno, cesnak prelisujte. Odmerajte si papriku aj múku, základ sa potom pripravuje rýchlo a nesmie čakať.

Základ

3
V hrnci rozohrejte masť a cibuľu na nej osmažte dozlatista. Pridajte cesnak a nechajte ho len krátko rozvoňať.
4
Hrniec stiahnite z ohňa, vmiešajte sladkú papriku a hneď zaprášte múkou. Paprika sa nesmie spáliť, inak polievka zhorkne.

Varenie

5
Základ zalejte hovädzím vývarom a metličkou rozmiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte nakrájané rezance a priveďte do mierneho varu.
6
Polievku varte odokrytú na miernom ohni 30 až 40 minút, aby rezance zmäkli a chute sa prepojili. Občas premiešajte.
7
Nakoniec vmiešajte majorán rozotrený medzi dlaňami, osoľte, okoreňte a kto chce, pridá aj štipľavú papriku. Krátko povarte a podávajte s čerstvým chlebom.