- Recepty
- Mapo tofu s doubanjiang
Mapo tofu s doubanjiang
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava surovín
- 1
Tofu nakrájajte na väčšie kocky (približne 2×2 cm) a jemne osušte kuchynskou utierkou.
TIP:Nakrájajte tofu na kocky a jemne ho osušte papierom alebo utierkou. Suchý povrch lepšie prijíma chute a bráni vytekaniu vody počas varenia.
- 2
Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak a zázvor nastrúhajte alebo nasekajte nadrobno.
- 3
Jarné cibuľky nakrájajte na tenké prúžky, časť ponechajte na dekoráciu.
- 4
Kukuričný škrob rozmiešajte v 2 lyžiciach studenej vody.
Varenie Mapo tofu
- 5
Rozohrejte olej vo woku na stredne vysokú teplotu.
- 6
Pridajte cibuľu a restujte do zosklovitenia. potom pridajte cesnak a zázvor a krátko ich orestujte do rozvonenia.
TIP:Restujte cibuľu na rozpálenom oleji do zosklovatenia, potom pridajte cesnak a zázvor. Krátke restovanie uvoľňuje aromatické zložky a vytvára intenzívnu vôňu základu.
- 7
Vmiešajte mleté bravčové mäso a opekajte ho až do rozpadnutia a zozlátnutia.
- 8
Zapracujte fermentovanú čili pastu (doubanjiang) a mletú páliacu papriku a restujte intenzívne asi minútu.
- 9
Prilejte sójovú omáčku a kurací vývar. Na miernom plameni varte 3-5 minút, aby sa chute prepojili.
- 10
Pridajte tofu, všetko jemne premiešajte a nechajte prehriať 4-5 minút bez prudkého miešania, aby tofu zostalo vcelku.
- 11
Pridajte sečuánske korenie. Ak je potrebné, dolaďte soľ podľa chuti.
- 12
Prilejte škrob rozpustený vo vode a krátko povarte, kým omáčka nezhustne.
TIP:Kukuričný škrob rozpustite v studenej vode (1-2 lyžičky na 3-4 lyžičky vody) a starostlivo premiešajte. Pomaly prilievajte do horúcej omáčky, neustále miešajte, aby sa nevytvárali hrudky. Vráťte na oheň na 1-2 minúty, kým sa omáčka dokonale nezahustí a nezíska lesklý povrch.
- 13
Nakoniec pridajte časť nasekanej jarnej cibuľky a krátko premiešajte.
Varenie jazmínovej ryže
- 14
Jazmínovú ryžu niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou, kým nie je voda takmer číra.
- 15
Dajte ju do hrnca, zalejte odmeraným množstvom vody a pridajte soľ.
- 16
Priveďte k varu, potom znížte plameň, prikryte pokrievkou a varte veľmi pomaly 12-15 minút, kým nie je ryža mäkká a nevsiakla všetku vodu.
- 17
Po uvarení nechajte ryžu ešte 5 minút pod pokrievkou odpočinúť, potom ju nakyprite vidličkou.
Servírovanie
- 18
Porcie jazmínovej ryže rozdeľte na taniere.
- 19
Na každý tanier naservírujte Mapo tofu s omáčkou.
- 20
Ozdobte zvyšnou jarnou cibuľkou a podávajte ihneď.
Ďalšie tipy:
Pre autentickú sečuánsku chuť rozomelte sečuánske korenie v mažiari tesne pred použitím, zvýrazní jeho aromatickú a omamne páliacu chuť.
Ak nemáte fermentovanú fazuľovo-čili pastu doubanjiang, skúste kombináciu miso pasty a čili omáčky, ale originál má nezameniteľnú chuť.
Podobné recepty
Téma: Čínska kuchyňa
Americké BBQ ako životný štýl: tajomstvo pomalého grilovania, dymu a dokonale šťavnatého mäsa
Tajomstvo amerického BBQ. Ako funguje low and slow príprava, prečo je dôležitý dym, aké existujú americké BBQ štýly a ako začať s domácim barbecue.
