Name: Vegánsky ramen s tofu a shiitake
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 0.25 ks cibule; 0.5 ks mrkvy; 0.25 ks póru; 10 g zázvoru; 1 strúčik cesnaku; 37.5 g čínskych húb; 15 ml sójovej omáčky; 0.75 lyžicu misa; 0.5 ks jarnej cibuľky; 0.25 lyžičky soli; 0.375 l vody; 25 g baby špenátu; 0.25 plátku nori; 100 g tofu; 1 porciu rezancov; sezamového oleja; sezamových semienok; koriandra; sójovej omáčky; chilli

Postup krok za krokom

Príprava

1
Cibuľu rozkrojte na polovicu a nakrájajte na hrubé polkolesá. Mrkvu ošúpte. jednu nakrájajte na hrubé plátky do vývaru, druhú nakrájajte na tenké julienne prúžky na ozdobu. Pór očistite a nakrájajte na väčšie kusy. Zázvor a cesnak ošúpte a nakrájajte na hrubé plátky.
2
Shiitake očistite a nakrájajte na hrubé plátky. Jarnú cibuľku nakrájajte na tenké kolieska. Baby špenát prepláchnite a nechajte odkvapkať.
3
Tofu osušte, zabaľte do papierových utierok a nechajte pod miernym tlakom 10-15 minút vytiecť vodu, potom ho nakrájajte na kocky veľkosti cca 2 cm. (Pre lepšiu chuť môžete tofu krátko potrieť sójovou omáčkou a sezamovým olejom.)
TIP:
Tofu osušte, zabaľte do papierových utierok a zaťažte doskou alebo hrnčekom s knihou. Nechajte 10-15 minút, aby sa voda vyžmýkala. Suché tofu sa lepšie opečie a získa chrumkavejšiu textúru.

Varenie

4
Do veľkého hrnca vložte cibuľu, plátky mrkvy (2 kusy), pór, zázvor a cesnak. Zalejte 1,5 l vody, priveďte k varu a znížte plameň na mierny var. Pridajte shiitake a nechajte jemne prebublávať 30 minút. občas odstráňte vzniknutú penu, aby bol vývar čistý.
5
Po 30 minútach odoberte časť horúceho vývaru do menšej misky, rozpustite v ňom miso pastu a vráťte späť do hrnca (miso pridávajte mimo prudkého varenia, aby nestratilo arómu a zdravotne prospešné látky). Pridajte sójovú omáčku a prípadne soľ, ochutnajte a upravte chuť.
TIP:
Rozpustite miso pastu v dvoch lyžiciach vývaru mimo varenia. Potom zmes vráťte do hrnca a krátko ju prehrejte na nízkej teplote, aby sa zachovala aróma a probiotiká.
6
Medzitým rozohrejte na panvici sezamový olej na stredne vysokú teplotu a opečte tofu v dávkach do zlatista zo všetkých strán (cca 3-5 minút na stranu podľa veľkosti), nedávajte príliš veľa kúskov naraz, aby sa dobre opekli. Hotové tofu nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
TIP:
Nepreplňujte wok ani panvicu. Mäso opekajte po menších dávkach na vysokej teplote, aby sa rýchlo zatiahlo, zbytočne nepustilo šťavu a získalo výraznú chuť aj farbu namiesto dusenia.
7
Ramenové rezance uvarte podľa návodu na obale vo vriacej osolenej vode (obvykle 2-4 minúty). ak používate iný druh rezancov, upravte čas podľa balenia. Ak chcete použiť špenát, krátko ho vložte do vriacej vody na 15-30 sekúnd, aby zvädol. Rezance sceďte a prípadne krátko opláchnite teplou vodou, aby sa neslepili.
8
Pred podávaním odstráňte z vývaru väčšie kúsky zeleniny pomocou cedníka alebo sitka, alebo vývar preceďte cez jemné sitko pre čistejší vzhľad.

Podávanie

9
Do každej misky vložte porciu rezancov, pridajte trochu baby špenátu, jarnú cibuľku a julienne mrkvu. Rozložte na ne štvrtinu opečeného tofu.
10
Zalejte horúcim miso vývarom tak, aby boli ingrediencie ponorené. na povrch položte pásik nori. Dokončite štipkou chilli alebo troškou sezamového oleja podľa chuti a posypte sezamovými semienkami a prípadne čerstvým koriandrom.

Ďalšie tipy:

Miso pastu vždy rozpustite samostatne v menšom množstve vývaru a pridajte až na konci varenia, aby si zachovala výraznú chuť a zdravotne prospešné látky.

Ak nemáte shiitake, môžete použiť aj iné huby s výraznejšou chuťou - napríklad hlivu ustricovú.

Farebné a vizuálne atraktívne recepty Jednoduché recepty Krémové recepty Plant-based recepty Recepty v miske, bowl