Name: Tofu jia chang dou fu v pikantnej omáčke
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 400 g tofu; 3 lyžice rastlinného oleja; 2 lyžice chilli pasty; 15 g čiernych fazúľ; 3 strúčiky cesnaku; 15 g zázvoru; 3 ks jarných cibuľiek; 2 lyžice sójovej omáčky; 1 lyžička cukru; 120 ml zeleninového vývaru; 2 lyžičky kukuričného škrobu; 1 lyžička sezamového oleja; 300 g jazmínovej ryže

Postup krok za krokom

Príprava tofu

1
Tofu na jia chang dou fu najprv osušte a nakrájajte na trojuholníkové plátky hrubé zhruba centimeter. Rozohrejte rastlinný olej vo woku alebo na panvici a plátky opekajte 3 až 4 minúty z každej strany, kým nezozlatnú a pekne sa nezatiahnu. Opiečené kúsky preložte na tanier a nechajte ich odpočinúť, nech zostanú pevné.
2
Medzitým si nachystajte aromatický základ omáčky. Cesnak a zázvor nasekajte najemno, jarnú cibuľku nakrájajte na kolieska a bielu časť oddeľte od zelenej, ktorá príde až nakoniec.

Pikantná omáčka a dokončenie

3
Do woku dajte lyžicu oleja, pridajte fazuľovú pastu doubanjiang a fermentované čierne fazule a krátko ich orestujte, aby sa rozvonúlo korenie a olej sa sfarbil do červena. Vmiešajte cesnak, zázvor a bielu časť jarnej cibuľky a restujte ďalších 30 sekúnd, kým všetko nezavonia.
TIP:
Zahrejte olej na stredne vysokú teplotu, pridajte cibuľu, cesnok a zázvor. Restujte ich, kým cibuľa nebude priehľadná a zlatá a nezačnú vydávať intenzívnu vôňu. Správne restovanie vytvára bohatú chuť bez spálenia.
4
Zalejte zeleninovým vývarom, pridajte sójovú omáčku a cukor a priveďte omáčku k miernemu varu. Kukuričný škrob rozmiešajte v troche studenej vody a za stáleho miešania ho vlejte do omáčky, aby zhustla do lesklej konzistencie, ktorá obalí každý kúsok.
TIP:
Rozpustite kukuričný škrob v studenej vode na hladkú suspenziu, pomaly ju pridajte do horúcej omáčky a nepretržite miešajte. Omáčka zhustne počas 1-2 minút bez hrudiek.
5
Vráťte opiečené tofu späť do woku a opatrne ho v omáčke obaľte, aby sa plátky nerozpadli. Prehrievajte ich 2 minúty, dochuťte sezamovým olejom a posypte zelenou časťou jarnej cibuľky. Podávajte horúce s miskou jazmínovej ryže.